Penne con pesto di carciofi e pomodori semisecchi della domenica

Il pranzo della domenica non è sempre programmato in casa nostra, anzi! Spesso inprovviso mescolando e riciclando i cibi che ho già in frigo, non potendo uscire a fare la spesa. Questa domenica avevo ancora un pò di carciofi con le patate che in realtà ha preparato la nonna, ma di semplice preparazione. Ho frullato tutto a mò di pesto e il risultato è stato sorprendente! Un primo semplice ma con gusti contrastanti arricchiti dai pomodorini non frullati.
Ingredienti:
400 gr di Penne Verrigni
4 Carciofi
2 Patate
1 vasetto di Pomodorino Ciliegino Semisecco Agromonte
1 mazzetto di basilico
2 foglie di salvia
una manciata di ricotta salata grattuggiata
olio
aglio
sale
pepe
prezzemolo
peperoncino

 Preparare i carciofi stufati con le patate iniziando a pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e la parte spinosa.
Tagliare i carciofi mettendoli in acqua e limone man mano, per evitare che si anneriscano. Pulire le patate e tagliatele a cubetti. 
Tritare l'aglio e il prezzemolo e mettere a scaldare in una padella con l'olio, unendo in seguito i carciofi lasciandoli rosolare. Unire le patate e far cuocere a fuoco medio con il coperchio fino a quando non risulteranno le verdure morbide (15/20 minuti). Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare qualche minuto.
A questo punto preparare il pesto frullando i carciofi e le patate con il basilico, la salvia, un pizzico di peperoncino e  la ricotta salata, irrorando con olio per renderlo cremoso. 
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e far cuocere le penne al dente.

Far saltare in una padella capiente i pomodorini semisecchi (senza olio perchè già lo contengono) e quando la pasta sarà cotta farla saltare in padella assieme ai pomodorini e alla crema di carciofi.
Un piatto ottimo dal gusto eccezionale che vi sorprenderà! Infatti si può fare sia per tutti  i giorni ma anche per un occasione speciale per sorprendere gli amici!