Saro' breve e niente racconte su mandorlina! Questa non è una mia ricetta, mi ha colpito sfogliando un numero di "Sale e Pepe". Un abbinamento insolito che non avevo mai provato, e in effetti un piatto che ha riscosso il suo successo in casa, cosi' ho pensato di lasciare anche la mia versione (che poco cambia dall'originale questa volta).
- 1,5 k di vongole veraci grandi
- 3 peperoni
- qualche fetta di pane
- 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio di semi di arichide (per friggere)
- 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e peperoncino.
Lavare i peperoni, adagiarli su una teglia con carta forno e abbrustolirli sotto al grill del forno. Privateli della pelle e tagliarli a tocchetti (per facilitare la spellatura usate un sacchetto di plastica dove tenerli chiusi per pochi minuti).
Mettere le vongole in acqua salata per circa un paio di ore e poi lavatele sotto l'acqua corrente.A questo punto saltate le vongole in un tegame con un filo di olio e l'aglio sbucciato e il vino bianco. Copritele e fatele aprire a fuoco vivace. Appena aperte scolatele con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura, che farete ridurre fino ad ottenerne circa 5/6 cucchiai. Versate il sughetto in una ciotola e unire lo zafferano, poco peperoncino, il prezzemolo tritato e l'olio extravergine rimasto. Frullate il sugo ottenuto e versatene un po' sui peperoni.
Tagliate il pane a dadini e friggeteli in abbontante olio di arachide, poi scolateli su carta da cucina assorbente. Unite le vongole ai peperoni, la salsina rimasta, mescolate bene e decorare con i bocconcini di pane fritto.
...e buon appetito....
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