Pesto di pomodori secchi, pistacchi e basilico

                                                                                                                                                                           In questa estate davvero rovente nella quale i vari Nerone, Scipione, Caronte non ci lasciano respirare e ci privano di qualunque slancio culinario è davvero indispensabile aguzzare l'ingegno e fare proprio il motto "massima resa con il minimo sforzo"....
E quindi così come per il pesto di rucola anche stavolta vi propongo una ricetta veloce, priva di cottura e a dir poco versatile.... io vi suggerisco due diverse modalità di utilzzo, ma ce ne sono infinite, magari in combinazione con altri ingredienti......   

                 PESTO DI POMODORI SECCHI, PISTACCHI E BASILICO  -  RICETTA
                                                                    Ingredienti:
                                         200 gr di pomodori secchi sott'olio (peso da sgocciolati)
                                                   50 gr di pistacchi sgusciati  (non salati) 
                                                     60 gr di olio extravergine d'oliva
                                                          10 foglie grandi di basilico 
   sale q.b.
                                                                  Preparazione:
   Versare tutti gli ingredienti (ad eccezione del sale) nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare.
                                                              Aggiustare di sale.
                              Utilizzo n° 1: Millefoglie di pane carasau e pesto di pomodori secchi  
Direttamente nel piatto da portata poco prima di servire  sovrapporre un numero indefinito di volte una sfoglia di pane carasau  e  uno strato di  pesto. Terminare con qualche pomodoro tagliato a filetti, granella di pistacchio e un filo di olio extravergine d'oliva.

                         Utilizzo n° 2: Ravioli di pasta sfoglia ripieni di pesto di pomodori secchi   
Disporre in modo ordinato  su un rotolo di pasta sfoglia rettangolare tante piccole noci di pesto quanti sono i ravioli che volete realizzare, tenendo conto anche dello spazio necessario per il bordo dei ravioli stessi..
Sovrapporre un altro rotolo di pasta sfoglia, farlo aderire bene e ritagliare i ravioli.
Disporli su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, cospargerli di granella di pistacchio ed infornarli in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti. Servire tiepidi.

  
            N.B.
   Tra i mille utilizzi di questo pesto  c'è anche la possibilità di usarlo come condimento per la pasta, ovviamente stemperandolo con abbondante acqua di cottura della pasta stessa.
   In frigorifero il pesto si conserva anche per una settimana.
Vi consiglio inoltre di scegliere pomodori secchi sott'olio privi di odori o altri condimenti come aglio e peperoncino: il pesto ne risulterebbe appesantito e verrebbero coperti gli altri sapori.