PICCOLI MUFFIN emmental e speck

Ancora non sono andata in vacanza anche se latito, e voi come state? Vacanze? Io domani ho un invito speciale e così ho deciso di portare il mio contributo. Da Piccola pasticceria salata di Montersino ho preparato questi e altre cose che vi dirò più avanti, per ora vi lascio questa ricettina molto molto gustosa! Provateli con della pasticcera salata sono divini! 
Ingredientiper i muffin

acqua gr 38sale gr. 3burro gr. 112farina 180 W  gr. 160maltitolo gr. 38inulina gr. 18latte intero fresco gr. 10formaggio grana parmigiano gr. 60uova intere gr. 160bicarbonato d'ammonio gr. 3formaggio emmenthal gr. 50speck tirolese gr. 50cipolla pastorizzata al vino rosso gr. 50

per la finitura:semi di girasole gr. 100

Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro; unire la farina tutta in un colpo quindi cuocere fino a far staccare dalle pareti. Trasferire il composto in planetaria con la foglia quindi unire il maltitolo, l'inulina ed il latte freddo. Versare poi le uova poco per volta ed infine il bicarbonato d'ammonio ed il formaggio parmigiano grattugiato. Condire il tutto con i dadini di speck, emmental e cipolla rossa. Versare il composto negli stampini in silicone, spolverare di parmigiano grattugiato e semi di girasole; cuocere in forno a 200° C per 10 minuti circa.