pipirussi fritti cu la muddica (peperoni fritti con la mollica di pane)

ricetta antica leccese salentina per conservare i peperoni usando l'aceto e il pane raffermo grattugiato, ottimi da mangiare con le friselle o con bruschette di pane di grano, si mantengono in frigo per una settimana

ingredienti

 1 kg di peperoni dolci e amari

abbondante olio d'oliva

menta,aglio e sale fino

pane raffermo grattugiato

aceto di vino bianco

puliamo i peperoni togliendo il gambo e i semi, se sono troppo grossi tagliamoli a metà altrimenti basta fare un taglio a metà per aprirli ( se friggiamo i peperoni interi possono scoppiare durante la cottura con il rischio di provocare gravi ustioni )

friggiamo i peperoni nell'olio bollente e mettiamoli su un piatto

quando abbiamo fritto tutti i peperoni prendiamo un recipiente di vetro non molto grande e iniziamo con uno strato di di pane grattugiato, bagniamo con l'aceto bianco

facciamo uno strato di peperoni fritti coprendo l'intera superfice del pane grattugiato, aggiungiamo l'aglio tagliato a rondelle sottili e le foglie di menta tagliate a pezzettini e bagniamo con l'aceto bianco

ricopriamo tutti i peperoni con abbondante pane grattugiato e continuiamo con un'altro strato di peperoni, aglio e menta e aceto

l'ultimo strato deve essere di pane grattugiato menta e aglio e poi versiamo ancora dell'aceto bianco fino a quando dai lati del recipente si vedrà tutto il pane grattuiato bagnato

mettiamo in frigo e consumiamo dopo alcune ore