Pisarei e fasò e i miei incontri notturni con Max ^_^

Nome: Pisarei Cognome: Fasò Luogo di nascita:Piacenza Data di nascita: Medio Evo più o meno Segni particolari:ammazza quanto so' boni.
Galeotto fu Max Mariola e la sua bellissima trasmissione. Io e Max ci incontriamo la notte, quando la casa dorme e io invece sono arzilla come una volpe in un pollaio. Di giorno registro e di notte guardo ed imparo.
Perchè è vero che ho una passione folle per Jamie Oliver ma è anche vero che adoro il modo di cucinare di Max. Semplice, rilassato e soprattutto attento alle tradizioni locali italiane.
Una notte questa pasta. Insolita per una come me abituata ad abbinare i fagioli a delle succulente zuppe. E allora ho voluto provarla.
Realizzarla è stata una storia d'amore. Profumi, mani che lavorano, sapori intensi... Un piatto che vale la pena di provare.
Di versioni ce ne sono varie.Io vi propongo la sua, sperando che vi piaccia.
Buona serata!!!

PISAREI E FASO'
per la pasta:
400 grammi di farina 100 grammi di pangrattato acqua calda sale
per il condimento:
400 grammi di fagioli borlotti secchi 1 cipolla  1 spicchio di aglio 80 grammi di lardo pestato o pancetta 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (diluito in un bicchiere di acqua calda)
La sera precedente mettete a bagno i fagioli. Lessateli il giorno dopo, tolgiendoli ametà cottura.
Fate intanto la pasta: disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungete il pangrattato, l'acqua calda (quanta ne occorre per creare un impasto omogeneo) e il sale. Impastate e formate un impasto liscio e morbido. Staccate dei pezzi da questo impasto .Formate tante strisce (tipo serpentelli per intenderci). Staccatene dei pezzetti come per fare gli gnocchi. Prendete ogni singolo pezzetto e incavateli con il pollice. Più difficile a dirsi che a farsi. Guardate questo video su youtube:
Come fare i pisarei
In un tegame soffriggete nell'olio e nel burro la cipolla tritata e il lardo pestato. Aggiungete i fagioli e il concentrato diluito. Regolate di sale e pepe e fate andare per circa trenta minuti. Mentre il sugo cuoce, mettete a bollire l'acqua e fate cuocere i pisarei. Scolateli appena vengono a galla. metteteli nel sugo e serviteli caldi e fumanti con parmigiano reggiano e se vi piace una spolverata di prezzemolo tritato