Pollo al ajillo

INGREDIENTI
1 pollo di 2kg. circa
6 teste d’aglio
2 cucchiai di vino bianco
3dl. di olio extravergine di oliva
prezzemolo
PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzi il pollo e metteteli in una terrina.
Pelate tre teste d’aglio, schiacciatele e cospargetene la carne lasciandola riposare per un’ora, finchè sarà profumata.
Prendete quindi i pezzi di pollo, slateli e fateli rinvenire in una padella con l’olio. La doratura su tutti i lati dev’essere lenta e precisa.
Raccoglieteli di nuovo in una terrina che terrete in caldo, a temperatura sufficiente perchè non si raffreddino.
In un pentolino imbiondite in un filo d’olio, le tre teste d’aglio rimaste tritate finemente e versate il tutto sul pollo. Irrorate con il vino bianco ed infornate per 10 minuti.
FORSE NON SAPEVATE CHE…
L’aglio è l’odore dei Paesi mediterranei. Dalle Aillade, zuppa della Francia meridionale, passando per la bagna cauda, sino alle melanzane alla greca, non c’è salsa o intingolo che lo ignori abbinandolo alle erbe selvatiche. Le ragioni della sua fortuna sono antiche quanto la dietetica classica. La Spagna non fa eccezione, tanto più che la sua cucina utilizza praticamente il burro e predilige i sapori vigorosi. Laddove il peperone o il pomodoro vengono riproposti, si ritrova dell’aglio in proporzioni variabili. Fra le carni quella di pollo è oggetto particolare di questa aromatizzazione.