Polpo cotto nella birra al profumo di arancia. #alhambra1925

Quanto mi piacciono i piccoli sfizi salati non ho certo bisogno di dirlo, dai famosi finger-food agli storici "cichéti" dei bacari veneziani e alle tapas spagnole. La storia più accreditata riguardo l'origine di queste ultime risale all'Ottocento, quando il re Alfonso XIII in viaggio in Andalusia si fermò in un bar e ordinò un bicchiere di Sherry di Jerez de la Frontera. Il barista, per fare in modo che non finissero insetti nel bicchiere del re, lo coprì con una fetta di prosciutto e il re bevve il vino e mangiò la fetta di prosciutto e chiese al barista di servirgli un altro bicchiere di sherry con un'altra tapa. La tapa aveva guadagnato il consenso reale, perchè questo è il significato di tapa, coperchio, dal verbo tapear cioè coprire. Quest'abitudine oggi così consolidata nacque quindi come esigenza dei baristi di coprire il bicchiere per fare in modo che non vi cadessero sporcizie o non vi entrassero insetti. Ciò che è certo è che la “tapa”, da semplice  tappo con il quale si copriva il bicchiere, nel tempo si è trasformata in un piattino di stuzzichini a base di carne, pesce e verdure. Oggi per accompagnare le tapas, lo sherry è stato sostituito da vino o birra, magari proprio quella utilizzata per questa preparazione che può essere servita anche come portata per un pasto accompagnata da patate lesse o pane casereccio. Una ricetta semplice, che non ha bisogno di grande impegno in cucina ma dal sapore unico. L'uso della birra rende il polpo incredibilmente tenero senza l'utilizzo di grassi e sale.
Ingredienti
1 kg polpo fresco di circa (in alternativa, potete usare un prodotto congelato) alloro  1 cipolla dorata 1 arancia bionda non trattata zucchero di canna 33 cl birra artigianale Alhambra 1925 Reserve
Procedimento
Lavare il polpo e dividere i tentacoli dalla testa. In una casseruola dai bordi alti disporre il polpo la cipolla intera, la scorza di mezza arancia privata dell'albedo (la parte bianca) e la foglia di alloro; irrorare il tutto con la birra. Porre sul fornello la casseruola con il coperchio e cuocere per 45/60' min. e fuoco medio basso. Sincerarsi della giusta consistenza con una forchetta. Sgocciolare il polpo dal fondo di cottura, eliminare la cipolla e l'alloro e riportare a bollore lasciando restringere un poco la salsa.

Nel contempo ridurre la metà arancia rimasta a fette sottili disporre su carta da forno o su una teglia antiaderente, cospargere con zucchero di canna e passare in forno a 180C gradi per 10' controllando la cottura. Raffreddare su una gratella da pasticceria e dividere ogni fetta in quarti. Tagliare a tocchi regolari i tentacoli e dividere su stuzzicadenti adatti disponendo tra un tentacolo e  l'altro uno spicchio di arancia caramellata. Servire con una birra Alhambra 1925 a giusta temperatura (4/6º gradi) accompagnando con il saporito sugo di cottura.

La birra Alhambra Reserve 1925 è una birra ispirata alle Strong Lager; è una birra chiara a fermentazione bassa. Grazie alla presenza del grano e del luppolo presenta un sapore dolce ma anche di amaro ed asciuto. All'olfatto si avvertono sentori di caramella. Risulta essere una birra leggera e dissetante senza rinunciare ad una sua personalità forte. Grazie alla presenza del grano e del luppolo presenta un sapore dolce ma anche di amaro ed asciutto. All'olfatto si avvertono sentori di caramella.
www.cervezasalhambra.es

Con questa mia ricetta partecipo all'iniziativa firmata Mahou San Miguel. “Crafted flavour from Spain”, questo il nome del progetto che vedrà protagonista una delle birre del Gruppo, Alhambra Reserva 1925.