Pralline di formaggio con gelatina di melagrana

Metti una tranquilla domenica di dicembre.  Fuori fa freddo, c'è nebbia. In casa c'è il camino acceso, c'è atmosfera di Natale, ci sono gli amici che ti fanno compagnia e si mangia assieme. Intanto che in cucina la pasta cuoce, attorno al tavolo, vicino al camino, si parla, si ride e si mangia qualcosa in attesa del piatto "forte".Il mio antipasto al formaggio

Per la spesa
200 gr di formaggio di capr fresco
100 gr di mandorle con la pelle
40 gr di pangrattato
la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
pane integrale in cassetta
2 dl di succo di melagrana
10 gr di gelatina in fogli
10 gr di burro
pepe nero e sale q.b.

Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite il pangrattato e tostatelo su fiamma bassa finchè risulta dorato. Spegnete, lasciatelo raffreddare e tritatelo nel mixer con le mandorle. Insaporite il formaggio con una presa di sale, una mancinata di pepe e la buccia grattugiata di un'arancia non trattata. Formate tante palline della grandezza di una nocciola, passatela nel composto di pane e mandorle e trasferitele in frigo. Nel frattempo scaldate per pochi secondi il succo di melagrana, unite la gelatina sgocciolata e scioglietela su fiamma bassa. Lasciate raffreddare e versate il composto in una teglia in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo cm. Fate rapprendere la gelatina in frigorifero e tagliatela quindi a quadrettini.Ricavate dei quadrettini dal pancarrè ed appoggiatevi sopra la geltina. Completate con i tartufini di formaggio e decorate il piatto con filettini di buccia di arancia brevemente tostate.


Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra in collaborazione con Malvarosa Edizioni.