Prodotti Tipici della Valtellina – Il Bitto DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Avete mai assaggiato il Bitto? Che cos’è??!! È un formaggio (DOP) tipico della Valtellina ed è davvero buonissimo!

Sapevate che ha addirittura origini celtiche? La parola ‘Bitu’, infatti, in celtico significa ‘perenne’ e si riferisce alle caratteristiche di questo formaggio che può essere stagionato per più di dieci anni.

Il Bitto valtellinese viene prodotto esclusivamente da latte intero di bovino con un’aggiunta (non oltre il 10%) di latte caprino, che ne migliora la tessitura della pasta e ne definisce il gusto. Lavorato direttamente in caldaie di rame, viene salato a secco ad intervalli di 2-3 giorni per circa tre settimane.

La stagionatura è di due tipi: media (1-6 mesi) con crosta sottile e gialla, pasta tenera di colore bianco paglierino, sapore dolce e delicato; lunga (1-3 anni) con crosta scura e consistente, pasta dura, gusto piccante e aromatico.

In base alla maturazione raggiunta, il Bitto è l’ingrediente ideale per piatti tipici della Valtellina, come: la fonduta o i pizzoccheri e, se stagionato può essere grattugiato anche sulla pasta.

Ma vi assicuriamo che è ottimo anche se gustato semplicemente a tavola… parola di Ory!