Quinoa e la paella vegetale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di quinoa
• 40 grammi di piselli lessati
• olio EVO - extra vergine oliva
• sale marino grosso
• curcuma in polvere
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoni rossi
• 2 zucchine 
• 1 cipolla

Preparazione:
Bollite la quinoa in acqua calda salata pari al triplo del suo volume, dopo aver unito i due cucchiai di curcuma in polvere. Passati 15 minuti, scolate la quinoa e lasciatela riposare, intanto prendete le verdure, tagliatele a cubetti e saltatele in padella con un filo di olio EVO, aggiungete la quinoa, i piselli lessati e amalgamate tutto facendo saltare a fuoco vivo per pochissimi minuti. Servite quando è ancora caldo. Buon Appetito!