Risotto ai carciofi con ricotta ciauscolo e menta

Per un primo piatto sfizioso e goloso, rustico e originale allo stesso tempo, vi propongo il mio risotto ai carciofi con ciauscolo e menta che ho realizzato ieri, giornata dedicata al relax e alla cucina. Al mattino, abbiamo fatto la spesa al mercato contadino di quartiere e abbiamo portato a casa dei carciofi romaneschi di tutto rispetto, una ricotta romana freschissima e super saporita e un pezzo di ciauscolo di Amatrice. Una volta tornati a casa, mentre sistemavamo le buste della spesa, è arrivata la domanda fatidica: “e ora cosa ci prepariamo?”. Un risotto!

Risotto ai carciofi con ricotta ciauscolo e menta: ingredienti per 2 persone:

2 carciofi romaneschi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (fate bollire per 30 minuti una carota, 2 gambi di sedano e mezza cipolla)
2 fette di ciauscolo
160 g di riso vialone nano (oppure Roma)
200 g di ricotta fresca
3-4 rametti di menta fresca (o in alternativa essiccata)
pepe a piacere
1 cipolla bianca tagliata ad anelli sottili (facoltativa)

Per prima cosa, lavate e pulite accuratamente i carciofi, togliendo prima le foglie esterne più dure e poi tagliando le punte più turgide. A questo punto, tagliate i due carciofi a spicchi.
Scaldate una padella a fuoco medio per un paio di minuti, versate l’olio, attendete un minuto e unite lo spicchio d’aglio, lasciate imbiondire, poi aggiungete i carciofi e fateli cuocere per almeno 20 minuti, avendo cura di sfumarli con del vino bianco e mescolarli spesso.
Quando i carciofi saranno ben appassiti, unite il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti, unite il ciauscolo a dadini, 2 rametti di menta sminuzzati e un paio di mestoli di brodo, mescolate continuamente e fate cuocere a fuoco medio per 16 minuti, avendo cura di aggiungere altro brodo solo quando quello precedentemente versato si sarà assorbito.
Nel frattempo, grigliate gli anelli di cipolla in un padellino o sulla piastra (questo passaggio è facoltativo)
Un volta cotto il riso, unite la ricotta, un pizzico di pepe e mantecate a fuoco alto per un minuto appena, in modo che la ricotta si amalgami bene al riso.
Impiattate e servite con foglioline di menta e gli anelli di cipolla grigliati (se volete).