Eccomi!! Come spesso succede ultimamente arrivo tardi, ma come dice il detto: meglio tardi che mai!.. Oggi vi propongo un classico in cucina: il risotto ai funghi, preparato con il mio fedele BImby/Thermomix. La ricetta è liberamente tratta e leggermente modificata dal vecchio libro base "Gesti semplici di tradizione".
Non so voi ma io adoro il risotto, forse più della pasta. Generalmente è un piatto domenicale, ma a me e alla mia famiglia piace davvero tanto e così lo preparo spesso. A me piace anche regalarlo, credo che sia sempre di buon auspicio donare un sacchetto di buon riso, magari confezionato nei classici sacchetti di tela, che sanno di rustico e di tradizione. Chi mi conosce potrebbe pensare che sono di parte a parlare di riso, ma in effetti sono nata in una zona di risaie, il territorio è rinomato per il riso coltivato e sulla mia tavola non manca mai. Ma come sempre mi sto perdendo in chiacchiere invece di lasciarvi la semplice e veloce ricetta da preparare con il Bimby/Thermomix.
RISOTTO AI FUNGHIcol Bimby/Thermomix per 4 persone
350 gr di riso (tipo Arborio/Carnaroli/Baldo)50 gr di funghi porcini secchi (messi in ammollo per 30 minuti circa)(oppure 250 gr di funghi porcini o misto di funghi freschi)40 gr di olio evo 20 gr di burro40-50 gr di parmigiano grattugiato100 gr di vino bianco seccouno scalogno (o una cipolla piccola)un mazzolino di prezzemolo (facoltativo)2 cucchiaini di dado homemade di carne o verdure Bimby(oppure un dado di pollo o di verdure) 950 gr di acqua bollente sale quanto basta
Potete usare del brodo già preparato precedentemente. Per avere l'acqua bollente, è molto utile un bollitore elettrico se l'avete. Personalmente mi è stato regalato e lo trovo utilissimo per accelerare itempo di cottura.
- Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tritare il prezzemolo (se lo usate) per 3 secondi a Velocità 7 e tenere da parte.
- Tagliare in 2 lo scalogno e tritare: 3 secondi Velocità 5, radunare con la spatola sul fondo poi aggiungere l'olio e i funghi e rosolare 7 minuti a 100° Antiorario a Velocità 1.
- Unire il riso e tostare: 3 minuti a 100° Antiorario Velocità 1, sfumando con il vino e senza il bicchierino sul boccale.
- Aggiungere l'acqua bollente, il dado e aggiustare di sale e cuocere: per 15 - 18 minuti Antiorario Velocità 1. La cottura dipende da come vi piace il riso, per una cottura al dente 13-15 minuti sono sufficienti.
- A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo (se lo mettete).
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