Risotto con crema di zucchine e lardo

Questo risotto è nato per caso. Avevo comprato un pezzo di lardo ed ho pensato di usarlo per questo piatto e di mantecarlo con una cremina di zucchine e ricotta. Devo dire che l'abbinamento era molto buono anche perchè le zucchine "sgrassavano" un pò il lardo. Vi faccio vedere come l'ho fatto.
  Ingredienti: per 4 persone   350 g di riso 5 zucchine medie brodo q.b. 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 100 g di lardo in un pezzo unico mezzo bicchiere di vino bianco 125 g di ricotta 2 cucchiai rasi di pecorino olio evo q.b.     Tagliare le zucchine a dadini e metterle a soffriggere in poco olio evo.  
  Tagliare le verdure per il soffritto (carota, cipolla e sedano) a dadini e metterli a soffriggere nella pentola per il risotto. Quando le verdure sono appassite aggiungere il lardo tagliato a cubetti e farlo saltare insieme alle verdure. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.  

  Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti. Aggiungere poco per volta il brodo caldo e mescolare.

  Nel frattempo ridurre a crema con un frullatore ad immersione le zucchine e la ricotta.
    Quando il riso è quasi cotto aggiungere il pecorino e mantecare con la crema di zucchine e ricotta.

  Girare bene e terminare la cottura. Impiattare.