risotto con i fagioli e verze

ancora una proposta che arriva direttamente dalla mia terra, un classico della cucina lodigiana, preparato con prodotti poverissimi, che tutti in casa potevano avere..riso, verze, fagioli e lardo…. un piatto che come al solito, mi fa tornare indietro nel tempo…

ingredienti per la preparazione del risotto con verze, fagioli  – dose per 4 persone:   320 gr di riso carnaroli 1/2 verza 400 gr di fagioli borlotti (io ho utilizzato i fagioli borlotti freschi) 100 gr di lardo 1/2 spicchio di aglio 1 scalogno olio  extravergine di oliva 50 gr di burro brodo vegetale quanto basta grana padano sale e pepe q.b. cuocere i fagioli borlotti  tenendoli al dente e conservare il liquido di cottura. fare un battuto con il lardo,  lo scalogno e l’aglio, trasferirlo in una padella con un goccio  di olio extravergine, non appena  scalogno si sarà imbiondito e il lardo si sarà sciolto, unire la verza e lasciarla appassire, per agevolare la brasatura,  aggiungere un mestolo di brodo vegetale. regolare di sale e pepe. quando la verza sarà appassita,  unire il riso e farlo tostare per 3 minuti. portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta continuando a mescolare. a 3/4 di cottura del riso, unire i fagioli, mantecare e bagnare il  riso  con il liquido di cottura dei fagioli. (anziché con il brodo vegetale). terminare la cottura e fuori dal fuoco, mantecare con  burro e parmigiano. lasciare  riposare un minuto e servire a tavola. con questa ricetta partecipo  a http://www.alice.tv/posta-la-ricetta/ricette/