Risotto di san valentino

RISOTTO DI SAN VALENTINO ingredienti per due persone 120 g di riso (tipo Vialone Nano o in alternativa Carnaroli) 5 capesante sgusciate 30 g di scalogno 20 g di pancetta affumicata 50 g di funghi champignons 1picchio d'aglio 1l di brodo vegetale (fatto con una carota, una cipolla, un pezzo di costa di sedano) 40 g di burro Olio extravergine d'oliva  Sale e pepe macinato fresco q.b. Mondate e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili, condite con poco sale e pepe e fetali saltare con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchi d'aglio in una padella antiaderente.
Tritate finemente insieme i funghi, lo scalogno e la pancetta servendovi di un tritatutto o frullatore ad immersione per ottenere una crema. In una casseruola mettete metà del burro e fatelo tostare; sfumate con il brodo vegetale, aggiungete la crema di funghi e fate cuocere bagnando con il brodo vegetale, mescolando il risotto di tanto in tanto che non attacchi. Mettete a rosolare in una padella antiaderente 2 capesante con dell'olio extravergine d'oliva e tenetele da parte. Tagliate a lamelle le 3 capesante rimaste e versatele nel risotto a 3/4 di cottura; aggiustate di sale. A cottura ultimata, mantecate con il rimanente burro; dividete nei piatti il risotto, spolverate con del pepe nero macinato fresco e guarnite ogni risotto con le Cappesante rosolate e taglie a lamelle.
Se desiderate potete abbinare a questo piatto la birra Admiral o Audace del micro birrificio artiginale "32 Via dei birrai"