Risotto scamorza e zafferano

Ingredienti per 2:
140 g riso (chicco fino e che non scuoce9
100 g scamorza affumicata
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
500 ml brodo vegetale
1 cipolla bianca
1 scalogno
1 carota
olio evo
burro q. b.
parmigiano reggiano
Preparazione:
Taliare finemente la cipolla e lo scalogno, la carota a dadini molto piccoli e far soffriggere in un goccio d'olio evo e un pizzico di burro.
Aggiungere il riso e far tostare, quindi unire il vino (io uso un vino "spumantato"). Quando quest'ultimo sarà evaporato, continuare la cottura del riso con un pò di brodo aggiunto poco per volta secondo l'occorrenza.
A 2 minuti dal termine dalla cottura del riso, mantecare con una noce di burro, la scamorza tagliata a dadini, e lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
Amalgamare bene finchè il formaggio non sarà fuso, quindi impiattare e spolverare con il parmigiano.
Buon appetito!!
Ho voluto servirlo sottoforma di cuore, utilizzando un coppapasta......ma scatta di qua, inquadra di là, il cuore alla fine ha ceduto....ed ovviamente qual'è la foto migliore?? Quella in cui il cuore crolla!!!