oggi entrando in macelleria ho visto il polmone lì in bella vista e ne sono rimasta folgorata: subito ne ho acquistato un pezzo per prepararne questa gustosa minestra di riso con prezzemolo e polmone che ha il sapore della mia infanzia e dei bei tempi passati…
Ricordo con tanta tenerezza mio padre, era lui che lo cucinava, alle prese con asse e mezzaluna a tritare prima il polmone, poi il prezzemolo…
Me la ricordavo buona, ma devo dire che l’ho trovata semplicemente fantastica, assolutamente da provare…
la minestra de ris erburinn e curada…
Ingredienti: 150 gr. di riso originario, 250 gr. di polmone di vitello ( curada ), 1 cucchiaio di erburinn (prezzemolo ), tritato,1 lt. brodo di carne bollente, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva.
In una pentola con acqua bollente salata faccio lessare il polmone per una mezz’oretta, poi lo scolo, elimino le parti cartilaginose e lo trito grossolanamente.
In un altra pentola metto il brodo, quando bolle aggiungo la corada, ed il riso. Al termine della cottura aggiungo il prezzemolo, un goccio d’olio e servo la minestra cospargendola di abbondante parmigiano grattugiato.
la minestra de ris e curada
Alcune curiosità…
La minestra de ris, erburinn e curada, considerato un piatto povero e dal sapore dimenticato, è uno dei piatti tipici storici della cucina milanese dove il polmone veniva usato per dare sostanza e sapore alla minestra.
Anche se ” fuori moda ” è’ un piatto rustico, molto saporito e gustoso.
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