Scampi con lenticchie

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  1 ora e 25 minuti circa

INGREDIENTI

16 code di scampo

200gr. di lenticchie

80gr. di bacon tagliato in una fetta sola

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

olio di oliva

foglioline di cerfoglio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate e tritate la cipolla e la carota. In una casseruola, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi il trito di verdure con la foglia di alloro. Unite le lenticchie e fatele insaporire per qualche minuto. Copritele parzialmente con acqua, salatele, pepatele e lasciatele cuocere per almeno un’ora. Eliminate l’alloro.
• Tagliate il bacon a pezzettini. Sgusciate le code di scampo e privatele del filetto intestinale posto sul dorso.
• In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le code di scampo con i pezzettini di bacon per 4 minuti.
• Versate le lenticchie su un piatto di servizio e disponetevi sopra le code di scampo con il bacon. Pepate, spolverizzate con il cerfoglio e portate subito in tavola.

FORSE NON SAPEVATE CHE…

Le varieta’ piu’ diffuse di lenticchie traggono il nome dal luogo di origine e di maggior coltivazione: oltre alla lenticchia “Egiziana”, sono rinomate quelle “di Villalba”, “del Fucino”, “di Castelluccio”, “di Altamura” e “di Mormanno”.