Aneddoto di famiglia: la prima volta che i miei genitori ci hanno lasciati a casa da soli, io mio fratello e mia sorella, per andare in Sicilia dai nonni, la gestione della cucina era affidata a mia sorella appunto. Lei la maggiore, la più grande quindi l’ unica che poteva gestire il tutto. 5 giorni di salmone, sotto ogni forma, aspetto e piatto; ancor oggi mio fratello ha la nausea al solo sentirne l’ odore. Infatti io puntualmente glie lo propino in svariati modi!!! Questo è uno dei tanti.
Ingredienti:
250g. di Pisarei della Macelleria Curtarelli
250g. di Sedanini
2 tranci di Salmone fresco oppure la parte della coda
1 cucchiai di passata di pomodoro (oppure 10 pomodorini ciliegini solo di stagione)
250ml. di Panna fresca
Sale alle alghe Guerande Tec-Al
Sale
1 gambo di Finocchietto fresco
Burro
Preparazione:
Mettere a bollire due pentole con acqua e sale; appena l’ acqua raggiunge il bollore versare in una i sedanini e nell’ altra i pisarei.
Nel frattempo pulire i tranci di salmone dalle lische e dalla pelle, tagliarlo a cubetti un pò grandi (si disferanno in cottura).
In due padella mettere una noce di burro ed il salmone a cubetti, farlo rosolare bene e appena comincia a sbriciolarsi aggiungere la panna fresca; farla ridurre un pò ed unire 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro per padella. Mescolare bene ed aggiungere il sale alle Alghe Guerande.
Tagliare a pezzetti il finocchietto.
Scolare la pasta e i pisarei ognuno in una padella con la salsa al salmone; unire un cucchiaio di acqua di cottura e mantecare bene fuori dal fuoco.
Buon Appetito!!!
Tiziana E.
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