Come base Vi consiglio dei biscotti al farro e cioccolato sbriciolati che daranno un un quel che di croccante in più che non dice affatto nella composizione totale del mini gelato.
Per preparare questi deliziosi fiorellini mi ho utilizzato le splendide forme in silicone della ditta Pavoni ideali anche per preparazioni di semifreddi e dolci al cucchiaio
Ed ecco che ho preparato un abbraccio a tutte voi...simmy .
Sempre ispirandomi al mio pasticcere di riferimento Jerry che trovate anche nel blog roll .
Occorrono
250 g di lamponi 500 g panna montata 317 g di meringa italiana Il procedimento è qua 150 g di biscotti con farina di farro e gocce di cioccolato della ditta Prometeo 400 g di cioccolato bianco al latte + 10 g di burro cryo 400 g di cioccolato gianduia 10 g di burro Cryo Facoltativo
Frullare bene i lamponi dopo averli lavati e asciugati. Passare la salsa ottenuta in un setaccio e metterla da parte.
Montare la panna per dolci senza l'aggiunta di zucchero ed incorporarvi delicatamente con l'aiuto di una spatola in silicone morbida la meringa Italiana, cercando di non fare smontare il composto ma inglobando il più possibile all'interno aria.
A tale scopo io impiego la spatola in silicone morbido Pavoni
Aggiungere la purea di lamponi delicatamente continuando ad inglobare aria ed amalgamare la mousse ottenuta.Versare il composto in un sache a poche e riempire gli stampini in silicone quasi fino al bordo della mousse . distribuirvi sopra i biscotti sminuzzati con il cutter premendo delicatamente sopra il composto perchè aderiscano.
Porre i semifreddi a solidificare nel freezer quindi toglierli dallo stampo in silicone ed inserire all'interno di ogni fiore uno stecchino da gelato.
Mettere di nuovo i fiori nel freezer in attesa di essere rivestiti con il cioccolato temperato.
Per temperare il cioccolato
Mettere in una boul il cioccolato bianco a pezzi assieme ai 10 g di cryo far fondere qualche secondo nel microonde stando attenti a che non cuocia troppo.
Togliere dal microonde ed amalgamare bene il cioccolato fuso
Ripetere la medesima operazione anche con il cioccolato gianduia.
Prendere i semifreddi collocarli su una grata da raffreddamento e versarvi sopra a piacimento i due tipi di cioccolato temperato non appena questi si saranno intiepiditi .
Collocare i mini gelati di nuovo a rapprendersi nel freezer.
Conservare in freezer fino al momento dell'assaggio.
250 g raspberries 500 g whipped cream 317 g Italian meringue The procedure is here 150 g of cookies with spelled flour and chocolate chips the company Prometeo 400 g white chocolate milk + 10 g of butter cryo 400 g chocolate gianduja 10 g butter Cryo optional
Blend well after being washed and dried raspberries. Pass the sauce through a sieve and set aside.
Whip the cream for desserts without the addition of sugar and stir in gently with a spatula silicone soft Italian meringue, trying not to remove the compound but incorporating as much as possible in the air.
Add the raspberry puree gently continuing to incorporate air and mix the mousse obtained.
Pour the mixture into a sache a few and fill the silicone molds almost to the edge of mousse. distributed over the chopped cookies with cutter by pressing gently over the mixture because sticking to them.
Place the frozen desserts in the freezer to solidify then remove them from the silicone mold and insert a toothpick inside each flower ice cream.
Put back the flowers in the freezer waiting to be coated with the tempered chocolate.
To temper the chocolate
Place in a boul white chocolate into pieces together with 10 g of cryo melt a few seconds in the microwave, being careful not to overcook.
Remove from the oven and mix well melted chocolate
Repeat the same operation with the chocolate hazelnut.
Take the parfait place them on a cooling rack and pour at will by the two types of tempered chocolate as soon as they are warmed.
Place the mini ice cream back in the freezer to thicken.
Store in the freezer until the moment of tasting.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake