Sformatini di indivia

Ingredienti

• 250 grammi di indivia
• 150 grammi di petto di pollo
• 500 grammi di latte
• 50 grammi di farina
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di emmental
• 200 grammi di pomodori maturi
• timo
• olio extravergine d'oliva 
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Tempo Riposo:
  5 minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Gewurztraminer, un bianco poderoso ma fruttato e leggiadro che sottolinea ottimamente le sfumature del piatto

Con l’arrivo di temperature più fresche uno sformato caldo di forno è sempre apprezzato. Ve ne propongo una versione monoporzione, da servire come antipasto. Il sapore piacevolmente amarognolo dell’indivia e quello abbastanza neutro del petto di pollo vengono avvolti da da una besciamella addizionata con emmental, quella che i francesi chiamano salsa mornay.

Procedimento

Spuntare la base dei cespi di indivia, dividerli in due per lunghezza, lavarli ed asciugarli

Tagliarli a pezzetti e rosolarli in padella con poco olio e foglioline di timo per alcuni minuti, in modo che la verdura rimanga al dente.Tenere da parte.

Ridurre a dadini il petto di pollo e rosolarlo con le stesse modalità dell’indivia.

In una casseruola tostare la farina con il burro, unire il latte freddo e mescolare continuamente con una frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere l’ emmental grattugiato, sale , una bella macinata di pepe e togliere dal fuoco.

Preriscaldare il forno a180 gradi.

Amalgamare la besciamella con l’indivia e il petto di pollo.

Coprire con carta forno la placca del forno, disporvi sei anelli tagliapasta da 8 centimetri di diametro e suddividervi il composto. Passare in forno per 25/30 minuti finché la superficie non è gratinata.

Sformare gli stampini al centro del piatto e servirli con una dadolata di pomodoro condita con olio e sale.

Con le stesse dosi potete preparare uno sformato unico e servirlo come secondo piatto per quattro persone accompagnandolo con un insalata verde

Strumenti Necessari

• anelli tagliapasta
• placca da forno