5-6 carote
1 porro
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di agar agar in polvere
brodo vegetale q.b. (carota, sedano, cipolla, kombu)
sale
agretti
succo di zenzero
Prepara il brodo vegetale facendo bollire per 15-20 min 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e 2-3 cm di alga kombu. A fine cottura regola di sale. Taglia a pezzetti le carote e il porro, metti in una pentola con la curcuma e l’agar agar e fai cuocere il tutto coperto dal brodo vegetale fino a quasi competo assorbimento. Togli dalla pentola e frulla bene per ottenere un composto molto liscio. Unisci il tahin, controlla la sapidità e trasferisci in formine di alluminio unte d’olio. Lascia raffreddare e poi sforma direttamente sul piatto di portata. Lessa gli agretti in acqua bollente salata e condiscili con l’acidulato di umeboshi e lo zenzero. Arrotola un po’ di agretti con la forchetta, come fossero spaghetti, e disponili accanto allo sformatino.
Buon appetito!
Prova questa ricetta e poi raccontami come è andata lasciando un commento. Condividere con gli altri la tua esperienza sarà di grande aiuto per tutti!
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