Spaghetti alla carbonara di asparagi - pasta integrale e speck per un gusto deciso

Siamo energia pura. Una risposta sgarbata dalla signora che lavora alle poste, uno sguardo cupo sul viso del nostro vicino in metropolitana e tutto ci appare grigio e pesante. E poi basta un sorriso, una parola cordiale, una frase scherzosa scambiata con un conoscente, un collega o la commessa del supermercato e rispunta il sereno. Mi rendo conto di essere fortemente condizionata dalle persone; un incontro positivo mi dà carica ed energia.
Presi dalle faccende quotidiane e "provati" dalle difficoltà dimentichiamo quanto sia importante mantenere il controllo di sè, rimanere educati in ogni circostanza, essere cordiali e sorridenti. Siamo troppo presi da noi stessi e perdiamo di vista il fatto che con una sola parola siamo in grado di sollevare o di "seppellire" l'umore di chi ci sta intorno.
Io oggi sono carica e felice, nonostante abbia poche ore di sonno ed il mio umore stamattina non fosse dei migliori; una serie di incontri casuali e solari hanno fatto sì che le sorti della mia giornata si invertissero.
Il tempo degli asparagi selvatici è appena trascorso, ma qualcuno di voi ne avrà sicuramente da parte delle scorte cotte e poi congelate. Se così fosse la ricetta che aspettate è  proprio questa: una carbonara di asparagi e speck. Un piatto velocissimo e facile da preparare che vi regalerà un grandissimo piacere.

Carbonara di asparagi e speck

Per questo primo piatto ho voluto utilizzare degli spaghetti integrali perchè ero alla ricerca di un risultato rustico, deciso. Inoltre, ho preferito allo speck in cubetti delle listarelle ricavate dalle fette sottili in modo da ottenere un effetto crispy. Sono rimasta molto soddisfatta.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 160 gr di spaghetti integrali
- 200 gr di asparagi selvatici
- 2 uova fresche
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- pepe nero qb
- 80 gr di speck tagliato a fette sottili
- olio evo qb
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
PROCEDIMENTO:
- lavare e pulire gli asparagi eliminando le code più dure
- lessarli in acqua bollente e salata per una decina di minuti
- scolarli
- staccare delicatamente le punte e tenerle da parte
- tagliare a piccole rondelle i gambi
- tagliare lo speck a listarelle
- scaldare il fondo di una padella antiaderente
- rosolarvi lo speck avendo cura di girarlo su entrambi i lati finchè non risulterà dorato e croccante
- trenere da parte
- calare gli spaghetti nell'acqua bollente e salata in cui si sono cotti gli asparagi
- in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano ed una spruzzata di pepe
- tenere da parte
- aggiungere un filo di olio sul fondo della padella in cui si è cotto lo speck
- rosolarvi l'aglio schiacciato con il palmo della mano
- aggiungere le rondelle di asparagi (non le punte!)
- saltarle qualche minuto e salarle leggermente
- rimuovere l'aglio
- scolare gli spaghetti ed aggiungerli in padella unitamente ad un mestolo di acqua di cottura
- mantecare
- quando risulteranno sufficientemente cremosi incorporare le uova e spegnere il fuoco
- aggiungere anche le punte degli asparagi seguite dallo speck croccante
- mantecare ancora a fuoco spento
- servire ultimando con una spolverata di pepe