Spaghetti con sugo bianco di scampi

Ingredienti per 3 persone:

• 6 scampi freschi grossi 
• 1 scalogno grosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• spaghetti
• Olio E.V.O
• Sale q.b

Preparazione:

1. Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti (se gli spaghetti che state usando hanno una cottura di 5 minuti allora cuoceteli direttamente nel sugo allungando via via con un po di acqua bollente) 
2. Separate le teste dai corpi degli scampi, devenate gli scampi e schiacciate le code per poi aprirle meglio per mangiarle.
3. in una padella capiente mettete a rosolare in un filo d'Olio E.V.O lo scalogno tritato finemente con un pizzico di sale
4. mettete le teste degli scampi a rosolare insieme allo scalogno 
5. quando saranno ben rosolate sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco
6. quando sarà sfumato il vino, levate le teste e tenetene da parte una per ogni piatto, il resto passatele nel passaverdure e aggiungete il sugo ricavato al sugo per gli spaghetti.
7. mettete a cuocere gli spaghetti e levateli a 3 minuti alla fine della cottura.
8. scolate gli spaghetti lasciando però un bicchiere di acqua di cottura che andrete ad aggiungere al sugo insieme agli spaghetti
9. saltate per un po gli spaghetti e aggiungete le code di scampo e rigirate il tutto ancora fino a quando l'acqua sarà tutta assorbita.
10. finite tutto con un giro d'olio E.V.O a crudo e servite con due code di scampo e una testa