Spiedini vegetariani estivi

Da Yrma

Buona Domenica da A Fiamma Dolce :-) Avete voglia di un antipasto fresco? Vegetariano e velocissimo? Eccolo!! Da preparare al volo per pranzo e per cena ;-) Zucchine arrostite e farcite con formaggio spalmabile (io Camoscio d'Oro Aperifresco), mentuccia e pesto di carote! Facilissimo, velocissimo e ....sano!
Buona Domenica con il sole dentro e fuori di voi!

Affettate sottile 2 zucchine per il lungo, arrostitele con un pizzico di sale.Stendete su ognuna un aperifresco Camoscio d'Oro o altro formaggio spalmabile, stendete un velo di pesto alle carote (qui la ricetta)o se preferite un comune pesto già pronto. Spezzettate della mentuccia fresca ed arrotolate la zucchine. Proseguite infilzando ciascuna zucchina su uno spiedino. Condite con un po' di sale, un goccio d'olio extravergine ed un filo di balsamico! Facilissimi e golosi!