Stracotto alla parmigiana per L'Italia nel piatto

Oggi visto la temperatura e l'autunno inoltrato ho deciso di proporvi uno stracotto.
Non uno stracotto qualsiasi, ma una specialità regionale della mia regione, l'Emilia Romagna, che in tutta la sua lunghezza trova tanti stracotti o brasati diversi, piuttosto simili nella preparazione ma con aromi e ingredienti tipici che li distinguono.
Il mio stracotto alla parmigiana, ad esempio presenta i chiodi di garofano come spezia, oltre alla classica cannella,  la carne viene lasciata in infusione 1 notte nel vino rosso e poi prima di inziare la lunga cottura vine passata nella farina, utile a rendere il sugo più corposo e a mantenere più morbida la carne. La ricetta è presa da qui.
Ho utilizzato la pentola di coccio, ideale per le lunghe cotture e servito con  polenta fumante.
Capitolo a parte risulta la polenta, tipica del nord, la farina di mais che di solito utilizzo è la fioretto tagliata alla bramata (al 50% circa); si deve cuocere a fuoco medio per almeno 1 oretta, mescolando con cura per evitare che si attacchi (funziona benissimo pure il bimby, per chi lo possiede oppure il paiolo elettrico).
Può essere presentata come fondo della carne come nella foto sopra, oppure facendo delle monoporzioni di può dare le forme volute utilizzando stampini inumiditi , nelle foto che trovare sotto abbiamo una stella, preparata con un ìo stampino da muffins in silicone o un fiore, preparato con un ring utile a dare la forma alee uova al tegamino.
In ogni caso, non c'è forma che tenga ...stracotto e polenta sono un'accoppiata vincente!

Ingredienti per 6 persone

1 kg di carne di manzo (io di solito cappello del prete o pesce)
1 bottiglia di vino rosso
1 cipolla
1 carota
una costa di sedano
uno spicchio d'aglio
4 chiodi di garofano
50 g di lardo
40 g di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
30 g di concentrato di pomodoro
foglia di alloro
cannella
2 cucchiai di vino rosso
brodo
farina
sale e pepe
Mettere la carne,debitamente legata, in una casseruola, ricoprirla con un trito preparato con cipolla, carota, sedano e aglio.
Unire anche i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, tre foglie d’alloro e coprire il tutto con il vino rosso.

Lasciare marinare la carne per 24 ore in luogo fresco.
Il giorno successivo mettere in un’altra casseruola, possibilmente di coccio, i cucchiai di olio d’oliva, il burro e il lardo tritato finemente.
Unire la carne, scolata e infarinata, e farla rosolare per circa 15 minuti. Unire quindi le verdure della marinata e rosolarle.
Salare, pepare, versare nella casseruola il vino della marinata e 2 litri di brodo caldo.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 ore.
Dopodiché togliere la carne dal recipiente e servirla affettata e irrorata con il fondo di cottura. Per preparare quest'ultimo,   lasciare addensare sul fuoco a fiamma alta, e frullare la verdura rimasta, in modo da renderlo corposo e vellutato.

Se la servite con la polenta fumante sarà un successo, ne sono sicura!

Ed ora altre ricette regionali, tipiche della stagione autunnale, caratterizzate dalla lunga cottura e dagli intingoli spessi e sostanziosi, piatti utili a combattere il freddo invernale
Piemonte: Brasato al Barbera dal blog Alterkitchen
Friuli-Venezia Giulia: Coniglio in umido con mele, cipolla e pancetta dal blog Il piccolo Artusi
Lombardia: Russtissana Lodigiana dal blog La Kucina di kiara
Emilia Romagna: Stracotto alla parmigiana da qui
Liguria: Polpette al sugo dal blog Un'arbanella di basilico
Toscana: Cinghiale in dolce e forte dal blog Acquacotta e fantasia
Marche: Pollo in potacchio alla marchigiana dal blog La Greg
Umbria: Trippa in umido dal blog 2 amiche in cucina
Abruzzo: Pollo alla cacciatore abruzzese dal blog Il mondo di Betty
Lazio: Garofalato  dal blog Beuf a la mode
Campania:Trippa con patate alla napoletana dal blog I sapori del mediterraneo
 Basilicata: Baccalà con le cipolle - Cipuddata del blog Profumo di cannella
Puglia: Agnello in umido con funghi cardoncelli all'uso di Gravina del blog Breakfast da Donaflor
Calabria: Stufato di maiale dal blog Il mondo di Rina
Sicilia: Aggrassatu con patate dal blog Burro e vaniglia
Sardegna: Stufato di cinghiale alla nuorese dal blog Dolci tentazioni d'autore