Strozzapreti con sugo vegan di piselli freschi e cipolla di Tropea e pomodoro

Strozzapreti con sugo vegan di piselli freschi e cipolla di Tropea e pomodoro

Passeggiata mattutina all’OrtoQua, l’orto didattico dei bambini delle Scuole di Padulle, per un’annaffiata (dato il caldo di questi giorni) e raccogliere gli ortaggi pronti: ecco quindi dei magnifici pisellini freschi da sgranare e la cipolla di Tropea, ottimi per inventare un bel sughetto per pranzo!

Appena arrivata a casa, Riccardo ha sgranato i piselli (mangiandone una certa quantità crudi, che buoni!) e io mi sono messa ai fornelli, creando una sugo vegan succulento per condire i magnifici strozzapreti biologici del Pastificio Cardone, pastificio artigianale pugliese che produce pasta di ottima qualità con grani biologici eccellenti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di strozzapreti

400 gr di piselli appena sgranati

400 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d’aglio

foglie di basilico fresche

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Tritare grossolanamente la cipolla e farla ammorbidire in un tegame di coccio assieme a tre cucchiai d’olio e l’aglio tritato.

Sciacquare velocemente i piselli appena sgranati, scolarli e aggiungerli alla cipolla mescolando.

Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiungere un po’ di sale e pepe, qualche foglia di basilico fresco e mescolare.

Aggiungere due bicchieri d’acqua, riportare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e portare a cotture i piselli (se dovesse asciugarsi troppo prima di arrivare a cotture, aggiungere un altro bicchiere d’acqua).

A cottura ultimata dovrà risultare un sugo denso, ma non troppo asciutto: regolare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con il sugo, mescolando molto delicatamente.

Disporre nei piatti individuali e servire subito.