Tagliatelle verdi con salsa di noci e broccolo verde

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Ci sono quei giorni in cui si apre il frigorifero e non si sa proprio cosa preparare. Ecco che allora nascono piatti “dell’ultimo minuto” i cui risultati si rivelano poi ottimi. E’ il caso di queste tagliatelle verdi con salsa di noci e broccolo verde. Deliziose, leggere, salutari. Cosa chiedere di più?

Cavolo broccolo verde: le sue proprietà

Il cavolo broccolo verde o romanesco, detto anche cimoso, appartiene alla famiglia dei cavoli (Brassica oleracea) e stupisce per la perfezione del disegno delle sue cimette che si ripetono come frattali. La stagionalità va da ottobre ad aprile.
Ha un gusto dolce e, come come tutti i cavolfiori, può essere consumato crudo, condito con olio, sale e limone, oppure cotto in vari modi: lessato e ripassato in padella (broccoli strascinati), fritto in pastella o usato nelle zuppe e nelle minestre. Il modo migliore per mantenerne tutte le proprietà nutrizionali è quello di cuocerlo stufato o a vapore, per non più di venti minuti. La cottura in acqua, specialmente se prolungata, distrugge gran parte delle vitamine, lo rende poco digeribile e di odore sgradevole.
Contiene vitamina C e calcio ed è considerato antitumorale. Ha grande quantità di fibre che aiutano il lavoro dell’intestino e scongiurano i tumori legati all’apparato digestivo. (fonte Alimentipedia)

Ingredienti per 4 persone:

320 g di tagliatelle verdi o normali
200 g di broccolo verde
60 g di noci
2 cucchiai di ricotta
3 cucchiai di panna vegetale
4 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Procedimento:

Dividete il broccolo verde in cimette, quindi lessatele in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Scolatele e tenete l’acqua di cottura.
Affettate uno spicchio d’aglio e mettetelo a dorare in una padella con l’olio. Unite le cimette, spolverizzate con pepe e mescolate, proseguendo la cottura per 5 minuti.
Lessate le tagliatelle verdi nell’acqua dei broccoli riportata a bollore.
Frullate le noci con la ricotta e la panna creando una salsa.
Scolate le tagliatelle verdi non troppo asciutte, conditeli subito con la salsa di noci e unite le cimette di broccolo verde.
Servite ben caldo con gherigli di noci.