Tartare di salmone fresco e avocado o piatto del compromesso

Ogni tanto si deve scendere a un compromesso...questo piatto e' nato così: un compromesso tra la voglia di qualcosa di diverso, che per un attimo ti porta con la mente in paesi lontani, e gli alimenti preziosi per la salute. Ormai e' risaputo quanto mi stia a cuore che gli alimenti che utilizzo siano di provenienza italiana ma il risultato mi ha fatto sorvolare per una volta sulle regole. Pochi ingredienti per un piatto fresco che ricorda il Giappone ma parla sudamericano. Gli alimenti antiossidanti non possono quindi mancare in una dieta sana ed equilibrata. Il salmone ricco di omega3 apporta anche notevoli quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione dello scheletro.  L'avocado è un frutto molto ricco  di proteine e di grassi, quest'ultimi presenti in percentuale quasi paragonabile a quella delle olive. Molto ricco di vitamina A, B1, B2, B6, D, E, K, PP. La maracuja o frutto della passione, ricco di betacarotene, aiuta a proteggere la pelle dagli agenti atmosferici e dall’invecchiamento. Un elisir di lunga vita racchiuso in un piatto.
Ingredienti
600 gr filetto di salmone freschissimo 2 avocado maturi ben sodi 2 frutti della passione sale, pepe bianco 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 
Procedimento
Togliere la pelle al salmone e spinare accuratamente. Per individuare le spine, passare con i polpastrelli delle dita e levare le spine con una pinzetta da cucina. Sciacquare e tamponare con carta da cucina e quindi tagliare prima a strisce poi a piccoli dadi. Emulsionare l'olio con sale e pepe bianco macinato al momento e condire, riporre in frigorifero per 30' min. circa. Al momento di servire, private gli avocado della scorza e riduceteli a dadi come per il salmone.  Al centro di ogni piatto disponete, con l'aiuto di un coppapasta, uno stato di avocado e completate con uno strato di salmone. Tagliate a metà i frutti della passione e prelevatene il succo la polpa e i semi con un cucchiaino e distribuire sul salmone. Terminare i piatti con una spolverata di semi di sesamo tostati.