Tartine di pesce (uova di aringa, salmone, lompo o gamberetti)

L'importante è condire bene le uova di cui sopra, altrimenti il gusto rimane piatto.

Inizio preparando a casa una maionese classica.
Poi taglio molto sottilmente un limone, (scorza compresa) e un'arancia pelata a vivo. Taglio le fettine così ottenute in spicchietti, le condisco in un piatto fondo con sale, erba cipollina e olio EVO.
Lascio questa insalatina di agrumi in attesa mentre tosto delle fette di baguette.
Aggiungo alla maionese il liquido rilasciato dagli agrumi e con questa spalmo le fettine di pane tostato.
Spalmo sul pane le uova di pesce, o sistemo un paio di gamberetti, e distribuisco sopra al tutto  l'insalatina di agrumi, facendo attenzione che su ogni tartina ci siano sia spicchietti di arancia che di limone.
Sono meravigliose!