Toffee alla vaniglia e fleur de sel

Lo amo da impazzire. Esattamente come adoro il caramello salato e lo userei in ogni preparazione dolce, queste caramelle vanno a ruba. Mi impongo di prepararle solo una volta all'anno, perchè potrei mangiarne a decine. Quest'anno non le avevo ancora fatte ... ma, avendole trovate a Parigi e avendole comprate ai diversi gusti (divorate in due giorni), mi sono detta: è ora di farle!
Ed eccole, in forme strane (ho usato gli stampi per i cioccolatini) e con un retrogusto salato unico.

Ingredienti:
130 gr di zucchero
130 gr di panna
20 gr di burro
40 gr di miele
2 cucchiaini di fleu de sel de Camargue
1/2 stecca di vaniglia
Mescolate tutti gli ingredienti e un solo cucchiaino di fleur de sel, e poneteli sul fuoco in un pentolino antiaderente con i bordi alti. La stecca apritela a metà e inseritela intera.
Fate cuocere fino a che non diventa di un colore ambrato (fate la classica prova con il bicchiere: prendere un bicchiere d'acqua con due cubetti di ghiaccio. colate una pallina di toffee e, lasciandola nell'acqua, sentite che sia morbida ma compatta - assolutamente non dura). Io indicativamente ho fatto cuocere per 20 minuti. Quando pronta, togliete la stecca di vaniglia e colatela dentro gli stampini di silicone. Spolverate il rimanente sale su ogni stampino. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Copritele ognuna con carta forno o carta trasparente e conservatele in un barattolo di alluminio.