Torta di Pasqua umbra per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Ingredienti: 5 uova, 300 gr di Mix B Schär senza glutine, 200 gr di FibrePan Farmo senza glutine, 100 ml di acqua tiepida, 25 gr di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 50 gr di strutto o 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 250 gr di formaggio grattugiato (pecorino romano e parmigiano reggiano), 150 gr di Emmenthal a pezzetti.   Sbattete le uova, unite il sale, il pepe, i formaggi grattugiati, l'Emmenthal tagliato a cubetti e