Torta di pere e marsala con salsa zabaione

E mentre il Natale avanza vorticosamente.........e si fa sempre piu' viva l'immagine di me che addento con voracita' una fetta di panettone ......tassativamente classico (con uvetta e canditi) e rigorosamente abbinato a qualcosa di bianco che lo ricopre......che solitamente e' panna!!!!
Cerco di rimandare piu' in la che posso questo ''dolce incontro''(onde arrivare al natale gia' sboffa di panettone) e nel frattempo mi godo le delizie del mio forno........ oggi ho rielaborato  una ricetta che solitamente usavo per la torta di mele ......(ricordo che e' una ricetta priva di uova e burro)...........ho usato le pere e  aggiunto alcuni ingredienti che ultimamente mi fanno impazzire..........primo fra tutti il Marsala.........
RICETTA:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero di canna
• un bicchiere di olio di semi soia
• un bicchiere di latte
• un bicchierino di Marsala
• 3 pere Conference
• una bustina di lievito
• 50 gr di mandorle tritate grossolanamente
• 50 gr di cioccolato bianco tritato

Con le fruste elettriche sbattere lo zucchero con l'olio ,aggiungere man mano la farina alternandola al latte e al Marsala e continuare a frullare per alcuni minuti.Unire le mandorle e il cioccolato (tenendone una parte per la finitura) e per ultimo lo lievito.Versare in una teglia ricoperta di carta forno .Aggiungere sulla superficie le mandorle e il cioccolato che abbiamo tenuto in precedenza.Infornare a 180 gradi per 1 ora circa.....Una volta fredda cospargere di zucchero a velo..SALSA ALLO ZABAIONE:La ricetta di questo zabaione arriva direttamente dal libro di ricette di nonna Dimma......e recita cosi':Le dosi sono di un cucchiaio di zucchero per ogni uovo.......''Sbatti i tuorli con lo zucchero girando sempre nello stesso verso fino a quando diventano chiari.Aggiungi il Marsala un po' alla volta.Immergi la casserula in un recipiente in cui l'acqua sia quasi ad ebollizione,continuando a mescolare.Il segreto consiste nel non lasciare arrivare l'acqua ad ebollizione(ogni tanto immergi il pentolino con il composto in acqua fredda per arrestare la cottura,mescolando sempre).Togliere lo zabaione dal  bagomaria non appena ha raggiunto la giusta consistenza.La crema corretta prima diventa spumosa,poi gonfia e soffice e la schiuma scompare.''