Torta ripiena di ricotta e marmellata

Rieccomi qua! Non fateci troppo l’abitudine perchè sono pronta a rieclissarmi, considerando il periodo intenso che mi si prospetta tra poco… :p Comunque, finchè posso, cerco di postare qualche ricettina che avevo lasciato in sospeso!
Una è proprio questa torta di pasta frolla, ripiena di ricotta e marmellata di visciole. Una bomba! Buonissima però.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 300gr farina 00
• 100gr zucchero (50 semolato, 50 vanigliato)
• 100gr burro (freddo)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 500 gr ricotta vaccina
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• marmellata q.b (del gusto che preferite, io ho usato visciole)

Preparazione:

In una ciotola (preferibilmente in vetro o ceramica o metallo, per far rimanere l’ambiente più freddo) mettete la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti, il limone, il lievito e iniziate ad impastare. Quando avrete ottenuto un composto farinoso aggiungete le uova e continuate ad impastare velocemente, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Non lavoratelo troppo, mi raccomando.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno mezzora.

Trascorso il tempo necessario, iniziate ad accendere il forno a 180°…avrà così il tempo di riscaldarsi mentre prepariamo la nostra torta.

Setacciate la ricotta e unitevi lo zucchero. Lavorate con una forchetta fino ad ottenere una crema

Infarinate un piano da lavoro, estraete la pasta frolla dal frigo, tagliatene via una giusta quantità che ci servirà dopo per ricoprirla,  e iniziate a lavorarla con un mattarello e con le mani fino a formare una circonferenza della misura desiderata. Imburrate e infarinate una teglia rotonda, adagiatevi la sfoglia di pasta frolla, farcite con la marmellata e poi col la ricotta, formando due strati, e ricopritela con un altro disco di frolla!
Cuocete in forno per circa 30 minuti.
Servite tiepida, spolverizzata di zucchero a velo! :) 

Buona merenda! :) 

Chiara