“Accidenti! Ma come fai a mangiare i cachi acerbi? Non legano?” Ho chiesto alla mia collega un anno fa quando l’ho vista addentare un caco come se fosse una mela. Davanti al computer! Pessima abitudine questa di mangiare davanti al computer sbrigando le mail inevase; a dire il vero nemmeno io mi salvo!“E’ un persimmon”. Mi risponde. E al mio sguardo stralunato: “te ne porto qualcuno domani” e detto fatto, il giorno dopo arrivò in ufficio con alcuni persimmon. Vero che generalmente a livello istintivo i prodotti che compriamo sono quelli rassicuranti che conosciamo da tempo, quelli che fanno parte da sempre delle nostre abitudini alimentari e per discostarsi e comprarne dei nuovi serve sempre un richiamo mentale. Dei persimmon difatti pur essendomi piaciuti tanto me n’ero quasi dimenticata; mi sono tornati in mente quando ho risfogliato uno dei primi numeri della rivista di Jamie Oliver, edizione italiana, in un capitolo dedicato alla cucina greca.Per questa torta lui ha usato le mele cotogne che avendo vita breve nel mercato milanese quando le ho cercate non le ho trovate. Ho utilizzato quindi i cachi mela, altro frutto autunnale per eccelenza, che si è rivelato una grande sorpresa ben consone a questa torta.Da servire con dello yogurt greco come suggerisce Oliver oppure con una pallina di gelato allo yogurt come suggerisco io!PS. Della ricetta di Jamie ho salvato l'idea e gli ingredienti (salvo il frutto) ma in proporzioni diverse.
Ingredienti:- 1 caco mela- 130 gr. di burro + un poco per imburrare le pareti della tortiera- 270 gr. di zucchero- 1 arancia possibilmente non trattata- 2 uova- 170 gr. di farina 00- 2 cucchiaini rasi di baking powder (lievito chimico non vanigliato)- ½ cucchiaino raso di cannella in polvere- 7 noci sgusciate pestate al mortaio- 1 vasetto di yogurt intero naturale- 2 cucchiai di un miele delicato (per me millefiori)
Procedimento:Prima di tutto togliere il burro dal frigo e portarlo a temperatura ambiente. Prendere una tortiera di 23 cm. di diametro e ritagliare un pezzo di carta forno nelle dimensioni giuste per coprirne il fondo. Imburrare le pareti. Lavare il caco mela e tagliarlo a rondelle di circa ½ cm. Far sciogliere in una padella 50 gr. di burro e versare 130 gr. di zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata e il succo dell’arancia. Mettere le fette del caco e cuocere per 5 minuti girandole ogni tano. Toglierle dalla padella, alzare la fiamma e far caramellare lo zucchero per circa 7 minuti finchè non diventi di un colore dorato scuro. Disporre le fette del caco sul fondo della tortiera, versare lo zucchero caramellato e mettere da parte a riposare.Setacciare la farina con il lievito. Con la frusta sbattere a crema il resto del burro con il resto dello zucchero e aggiungere le uova, la farina, la cannella e tre quarti delle noci. Mescolare bene e unire lo yogurt. Versare il composto nella tortiera e cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Per verificare la cottura fare la prova stecchino. Infilzare uno stecchino nella torta. Se ne esce pulito, la torta è pronta. Toglierla dal forno e dopo 5 minuti, prima che il caramello si solidifichi, rovesciarla sul piatto di portata. Staccare la carta e versare il miele sulla superficie. Spolverare con le restanti noci tritate.
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