Torta Salata con Pomodorini al Forno e Mozzarella

Questa è senza dubbio una delle migliori torte salate che ho fatto. E dire che nasce come una torta svuota frigorifero in vista delle vacanze! Ha un sapore accattivante che tanto ricorda la pizza, ecco perché finisce immediatamente! E’ perfetta per un light lunch goloso accompagnata da un’insalata verde, oppure è altrettanto stuzzicante servita a spicchietti come aperitivo.

Curiosità: la pasta brisé è uno degli impasti base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro che ben si presta ad essere aromatizzato e impiegato in preparazioni dolci e salate. Ha un colore giallo tenue (per la mancanza di uova) e presenta una consistenza friabile. Il nome (che significa sbriciolata, spezzettata) deriva dalla sua tecnica di lavorazione: si impasta infatti il burro con la farina sino ad ottenere uno sfarinato (ovvero tante briciole) a cui in seguito viene aggiunta acqua fredda a cucchiaiate per ottenere un impasto omogeneo. Mentre la pasta frolla viene usata nelle preparazioni dei dolci, la pasta brisé, è utilizzata nella preparazione di torte e tarlette salate.   Torta Salata con Pomodorini al Forno e Mozzarella
Ingredienti
1 rotolo di pasta brisé
300 gr mozzarella
30 pomodori ciliegini (circa 30 pezzi)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Una punta di cucchiaino di pasta d’acciughe
Origano
Sale
Pepe nero
 
Inoltre
Latte per spennellare
 
Preparazione
Lavate i pomodorini, tagliateli in due e disporli su una griglia foderata di carta forno (per chi usa il fornetto alogeno metterli direttamente sulla griglia). Spolverarli di sale, pepe nero e origano e farli asciugare a 100° per due ore e fare raffreddare. Tagliare a tocchetti la mozzarella e metterla in colapasta a sgocciolare. Preriscaldare il forno a 190° In una terrina mettere i pomodorini, la mozzarella, 2 cucchiai d’olio, il parmigiano, la pasta d’acciughe, una presa di origano. Srotolare la pasta brisé e foderare una teglia tonda coperta di carta forno, farcirla con il composto di pomodori e mozzarella e livellarlo bene. Ripiegare i bordi esterni della pasta a formare una piccola cornice e spennellarli con un po’ di latte. Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi passare al grill a gratinare per altri 5 minuti (i bordi dovranno risultare dorati). Servire tiepida (calda non è buona!).  
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