Torta tenerella alle ciliegie: omaggio al maestro Santin

In onore del maestro Santin, vi propongo due suoi grandi classici: la pasta frolla al cacao e la mitica torta tenerella.
Ma quant'è buona la tenerella? Per me è unica, morbida e peccaminosa...
La mia fantasia ha deciso di mettere insieme queste due delizie... e le ciliegie mi hanno aiutato!

Ingredienti per una torta da circa 24cm - 10 porzioni
500gr ciliegie
Per la pasta frolla al cacao
250gr farina
160gr burro
100gr zucchero al velo
35gr farina di mandorle
1 uovo
15gr cacao
1 pizzico di sale 
semi di vaniglia (a piacere)
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Setacciare metà della farina con lo zucchero al velo. Aggiungere la farina di mandorla, l'uovo e i semini di vaniglia. Aggiungete il burro e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo.
Aggiungete il resto della farina setacciata con il cacao e il sale.
Lavorare bene fino a formare una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo un giorno.
Lavate e denocciolate le ciliegie
Stendete la pasta allo spessore di 3-4mm e rivestite uno stampo in silicone o uno in acciaio imburrato e infarinato del diametro di circa 24cm.
Bucherellate il fondo e riempite con le ciliegie.
Spolverare con 2 cucchiai di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 160-180° dipende dal forno, il mio è un pò forte.
Lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparate la tenerella.

Per la Torta Tenerella

150gr cioccolato fondente
75gr burro
75gr zucchero semolato
45gr farina
3 uova
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Non mescolare fino a quando si saranno completamente sciolti.
In una ciotola pulita, montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Tenere da parte.
Al composto di cioccolato, aggiungere i tuorli, uno alla volta e lavorare bene con una frusta elettrica. Unire la farina setacciata.
Incorporare gli albumi con delicatezza, dal basso verso l'alto, aiutandovi con una spatola in silicone.
Versate il composto nel guscio di frolla e ciliegie.
Infornare nuovamente per 12-13 minuti a 160°

Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare di zucchero al velo.
Con questa ricetta partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni
Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni - See more at: http://valycakeand.blogspot.it/2013/05/torta-fragole-bavarese-al-cioccolato-e.html#sthash.oFvHZeRF.dpufVale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni - See more at: http://valycakeand.blogspot.it/2013/05/torta-fragole-bavarese-al-cioccolato-e.html#sthash.oFvHZeRF.dpuf