Trionfo di gamberoni

INGREDIENTI PER IL ROUX: 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina.
PROCEDIMENTO PER IL ROUX: Sciogliete il burro in un pentolino,dopodichè unite la farina e mescolate con un cucchiaio,cuocendo la salsa per alcuni istanti,spegnete la fiamma e trasferite in una scodellina.
INGREDIENTI PER IL TRIONFO: 1 dose di roux, 500 gr di gamberoni freschi, 150 gr di riso carnaroli, 4 zucchine chiare, 6 fiori di zucchina, 2 gambi di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo e santoreggia, 1/2 peperoncino, 1/2 spicchio d'aglio, 1 mozzarella, 30 gr di parmigiano Reggiano, 1 bicchierino di brandy, pangrattato, 3 uova per l'impanatura, olio extravergine di oliva, 10 gr di burro, olio dis emi di girasole per friggere, sale.
PROCEDIMENTO PER IL TRIONFO: Dopo aver lavato le verdure,cominciate col fare il risotto; in una padella scaldate un filo d'olio con 1/2 spicchio d'aglio,quando sarà caldo unitegli il riso,fatelo tostare per qualche minuto e coprite con acqua bollente e lasciate cuocere per circa 12'; a fine cottura aggiungete il trito passato nel mixer di sedano,prezzemolo e santoreggia,insieme al burro e al parmigiano grattugiato,mantecate e regolate di sale,spegnete la fiamma e tenete da parte. Proseguite con la pulizia dei gamberoni,che consiste nel lavarli sotto acqua corrente e privarli del filetto interno e della parte centrale del carapace; una volta puliti,scaldate una padella capiente con un filo d'olio,il peperoncino sminuzzato e quando sarà ben caldo aggiungete i gamberoni,cuoceteli a fiamma vivace e sfumateli con il brandy,lasciate evaporare e trsaferite i gamberoni in una piatto e unite il roux nella padella dell'intingolo.mescolate con un cucchiaio per far addensare la salsa e ora rimettete il pesce dentro,coprite e lasciate ancora insaporire per pochi istanti,infine salate e unite una spolverata di prezzemolo fresco tritato,spegnete la fiamma e tenete da parte fino al momento dell'uso. Tagliate a listarelle sottili le zucchine e farcite i fiori di zucchina con dei pezzetti di mozzarella,dopodichè passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ora friggete in abbondante olio di semi di girasole,scolate il tutto su carta assorbente e salate. Passate alla composizione del piatto; prendete un piatto da portata e sistemate al centro una tortiera senza fondo,riempite questo cerchio con il risotto e premete con un cucchiaio per far restare la forma e sfilate il cerchio; al centro adagiate un fiore di zucchina fresco,contornandolo con i fiori e le zucchine fritti; in ultimo sistemate attorno i gamberoni con il suo sughetto a completare,una spolverata finale di prezzemolo e buon appetito!!!










11 Giugno 2011