Un piatto raffinato, per un Natale in famiglia…

il riso ripieno di carne al forno…

Ingredienti: 500 gr. di riso carnaroli, 300 gr. di polpa di manzo, 120 gr. di pecorino stagionato, 200 gr. di robiola, 2 uova, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di gherigli di noce, 1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In un tegame, possibilmente di coccio faccio soffriggere l’aglio nell’olio, poi aggiungo il pezzo di carne e lo faccio rosolare, lo bagno con il vino, poi quando è sfumato aggiungo la passata di pomodoro, metto il sale e il pepe e ricopro completamente la carne di acqua e faccio cuocere per un ora e mezza.

In una pentola con acqua bollente salata faccio bollire il riso e quando è al dente lo scolo, lo metto in una ciotola con il pecorino grattugiato, le uova sbattute a frittata e amalgamo gli ingredienti, aggiungo poi un mestolo di brodo di cottura della carne e mescolo per insaporire uniformemente il riso.

Con un po’ d’olio ungo una stampo, lo cospargo di pangrattato,verso 2/3 del riso e ricopro il fondo e le pareti dello stampo, verso al centro del foro rimasto la carne tagliata a pezzetti mescolata con i pinoli, l’uvetta ammollata e strizzata, le noci tritate, copro la superficie con il restante riso, lo spolvero di pangrattato mescolato ad un cucchiaio di pecorino grattugiato e metto in forno già caldo a 180° per un ora circa.

Una volta tolto lo stampo dal forno lascio riposare il riso per alcuni minuti, poi appoggio un piatto sullo stampo, capovolgo la preparazione sul piatto e servo ben caldo.