Magazine Cucina
Vellutata di Broccoli
1 lt di brodo vegetale70 gr di burro70 gr di farina200 gr di purea di Cavolo misti cavoletti di bruxell, broccolo romano e cavolfioresale e pepe qb
Prima di tutto preparare un buon fondo vegetale fatto di sedano , carota e cipolla, patata , alloro e a piacere erbette aromatiche.
Per seconda cosa preparare un roux biondo. Il roux si prepara sciogliendo in un pentolino il burro e poi si incorpora una quantita' pari di farina e si fa cuocere a fuoco moderato. Il roux ha tre colorazioni: bianco quando viene appena cotto, biondo quando acquista una colorazione bionda e se si prosegue fino all'imbrunimento del composto si ottiene un roux bruno.
E adesso si fa la vellutata !! Aggiungere al brodo caldo la purea di cavolo e aggiustate di sale : fate cuocere per 3 minuti ed unire il roux.Mescolate con una frusta in maniera che non si attacchi.Lasciate cuocere per circa 10 minuti sino ad ottenere la consistenza giusta. Se necessario salate.Versate in una ciotolina , una bella grattata di pepe nero e Stop !
La trovo perfetta in questo periodo e poi e' l'ultima della stagione vistoche' si trovano proprio gli ultimi cavoli.. quindi via veloci a farla.
Alessandra..........Bon Appétit !!!
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Piada-cheese-burger
Oggi un cliente al chiosco mi ha detto: “Fai di tutto tranne gli hamburger” Risposta mia: “sbagliato faccio anche quelli e i piada cheese burger” Ingredienti:... Leggere il seguito
Da Monica Farinelli
CUCINA, RICETTE -
Tortino di melanzane
Buongiorno a tutti!Finalmente ho un po' di tempo per caricare una ricetta appena fatta.In questi giorni non sto riuscendo ad avere cinque minuti liberi... Leggere il seguito
Da Ambra De Nitto
CUCINA, RICETTE -
Il cuoco. Evoluzione storica e culturale di un mestiere straordinario.
E' difficile parlare di un mestiere che (sebbene oggi cavalchi i mezzi di comunicazione e possa apparire più uno spettacolo che un lavoro) è consolidato nella... Leggere il seguito
Da Aldo
CUCINA, CURIOSITÀ, STORIA E FILOSOFIA -
Acciughe agli agrumi
Non tutti amano le acciughe. Alcuni pensano che abbiano un sapore troppo intenso (falso! Sono delicatissime), altri ritengono che siano lunghe da pulire (beh, i... Leggere il seguito
Da Papio54
CUCINA, RICETTE -
Quando l'hotellerie diventa uno stile di vita
Ticino Hotels Group: quando l’hotellerie diventa uno stile di vitaNel cuore del Canton Ticino, l’unico situato a sud delle Alpi, in un clima mite di tipo... Leggere il seguito
Da Sadica
CUCINA, RICETTE -
Burger Piemontese al castelmagno per l’#MTChallenge n.49
Pensa ad un hamburger…quante combinazioni puoi immaginare? Infinite forse. Il tema dell’MTChallenge questo mese era proprio l’american burger. Leggere il seguito
Da Forchettinagiramondo
CUCINA, RICETTE