Vermicelli piccanti in crema di granchio

INGREDIENTI PER I VERMICELLI:300 gr di farina,2 uova intere,2 tuorli,1 peperoncino piccante rosso,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER I VERMICELLI:In una ciotola capiente,versate la farina,il peperoncino tritato finemente al coltello,le uova,i tuorli,l'olio e il sale.Amalgamate il tutto,prima con una forchetta,poi per qualche minuto con le mani sul tagliere infarinato.Formate un panetto e copritelo prima con carta trasparente,poi con un panno.Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.Trascorso il tempo di riposo,prendete la pasta e tagliate dei rettangoli da 3x20 cm circa,appiattite poi leggermente con il matterello e da questo rettangolo ottenete delle striscioline di pasta,che fate ruotare sulla spianatoia formando questi vermicelli.Infarinateli bene in modo che non si attacchino al tagliere.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI GRANCHIO:10 granchi freschi,3 pomodori medio piccoli maturi,3 cucchiai di concentrato di pomodoro,2 spicchi d'aglio,1 bicchiere di latte fresco,1 manciata di edamer rapè,2 spicchi d'aglio,500 ml di bisk di gamberi,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI GRANCHIO:Innanzitutto pulite i granchi;Immergeteli in una bacinella di acqua fredda e sciacquateli almeno 2 volte,adagiateli poi in una padella capiente in acqua fredda,coprite,portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 15/20'.Dopodichè lavateli sotto l'acqua corrente e trasferiteli in una bacinella.Prendete un granchio e posizionatelo sul tagliere in posizione prona,aiutatevi con la punta del coltello ad alzare e togliere delicatamente il carapace,con un cucchiaino separate le due metà dell'addome e scavatene l'interno ricavando la polpa;per ricavare la polpa all'interno delle chele,dovete rompere le chele stesse con lo spaccanoci,per poi estrarne la polpa.Scaldate una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato,unite i pomodori tagliati a tocchetti insieme al concentrato di pomodoro,salate e cuocete per 5/6'.In un'altra padella unite sempre il filo d'olio con l'aglio schiacciato,quando sarà ben caldo unite la polpa di granchio ricavata,dopo 2' aggiungete la bisk e successivamente il latte,lasciate amalgamare bene i sapori e infine unite la salsa di pomodoro e l'edamer,aggiustate di sale e lasciate consumare ancora per 4/5'.

INGREDIENTI PER LA FINITURA:1 dose di vermicelli piccanti,1 dose di crema di granchio,1 manciata di edamer rapè,1 manciata di prezzemolo fresco,olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA:Lessate la pasta in acqua bollente salata per circa 5/6',dopodichè scolatela e versate nella padella del sugo caldo,incoperchiate e lasciate cuocere ancora per altri 5',infine mantecate con altro edamer,un filo d'olio extravergine e del prezzemolo tritato fresco.Impiattate,servite caldo e buon appetito!!!








18 Maggio 2010