Ingredienti
- 2 fettine di carne di vitello grandi o 4 piccole
- 200 gr di stracchino
- scamorza affumicata q.b
- parmigiano grattugiato q.b
- 2 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe q.b
- uno spicchio d'aglio
- 1 radicchio rosso lungo
- olio q.b
- vino rosso q.b
- glassa di aceto balsamico q.b
- 2 cucchiaini di zucchero
- nocciole q.b
- 4 fogli di carta fata
Preparazione
Prima di tutto preparare il radicchio. Lavarlo e tagliarlo a pezzetti; in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio cuocere il radicchio a fiamma vivace, salare e pepare. Trascorsi circa 5 minuti sfumare con un pò di vino rosso lasciandolo evaporare, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e un pò di glassa di aceto balsamico, mescolare a fiamma molto alta e spegnere dopo poco. Il radicchio glassato dovrà risultare cotto ma croccante. Su ciascun foglio di carta fata sistemare una fettina di carne, precedentemente battuta con un batticarne, in modo da intenerirla. Al di sopra posizionare un cucchiaio abbondante di stracchino, qualche fettina di scamorza, un pò di prosciutto crudo, un cucchiaio di radicchio glassato, un pò di parmigiano grattugiato e qualche nocciola tagliata grossolanamente, precedentemente tostate in padella antiaderente.
Chiudere la carta fata con un filo di spago alimentare stringendolo per bene in modo da impedire in cottura la fuoriuscita di sughetto. Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Servire il fagottino con tutta la carta, sarà sicuramente più scenografico.
Tempo:40 min
Servizio per: 4 persone
Complessità: Facile