Zucchine farcite con caprino

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione:  40  minuti circa

INGREDIENTI

60gr. di mollica di pane fresco

4 zucchine

4 cucchiai di olio di oliva

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

2 spicchi di aglio

200gr. di formaggio tipo caprino

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

1 foglia di menta fresca

2 cucchiai di pinoli

sale

pepe

PER LA SALSA

250gr. di yogurt greco

2 cucchiai di olio di oliva

il succo di 1 limone

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

qualche rametto di prezzemolo per la guarnizione

sale

pepe nero

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PROCEDIMENTO

• Mescolate lo yogurt con sale, pepe, olio, limone, aglio e prezzemolo e lasciatelo in frigorifero per 2 ore.
• Tagliate le zucchine per il lungo. Togliete la polpa, tritatela e fatela saltare 5 minuti in olio con peperoncino, cumino, aglio, sale e pepe. Aggiungete il formaggio di capra, mollica coriandolo, menta, pinoli, sale e pepe e amalgamate per ottenere una crema con cui farcirete le zucchine.
• Sistematele in una pirofila con un poco di olio. Infornate a 200 gradi per 25 minuti. Guarnite con prezzemolo e servite con la crema di yogurt fresca.