10 cose che non sai sul cioccolato

Scritto da: Marta Graziani 23 ottobre 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 6 visite

Ci consola nei momenti di tristezza, rende più dolci le nostre giornate e migliora il nostro umore: di cosa potrebbe trattarsi, se non del cioccolato? Al latte o fondente, con le nocciole, amaro o dolcissimo: ognuno ha il suo preferito ed è praticamente impossibile resistere. Se volete mettere alla prova la vostra conoscenza della materia, date un’occhiata a queste 10 cose che (forse) ancora non sapete.

Curiosità sul cioccolato

1. Per poterlo chiamare davvero cioccolato è necessario che sia costituito da granelli di cacao, cacao magro e cacao in polvere, saccarosio e burro di cacao. La parte derivante dal cacao, inoltre, deve essere almeno il 35%, il cacao magro almeno il 14% ed il burro di cacao almeno il 18%.
2. La quasi totalità del cioccolato in circolazione (parliamo del 90%) proviene da semi del cacao Forastero, che è più facile da coltivare. Il cioccolato che proviene dal fagiolo Criollo, invece, è più pregiato e più raro. Esiste un ibrido tra i due, che si chiama Trinitario, ha un sapore delicato ed è facilmente lavorabile. Viene usato soprattutto in pasticceria.
3. Il cioccolato bianco, in realtà, non potrebbe essere definito come cioccolato, perché non contiene fave di cacao, ma viene preparato con burro di cacao (20%), latte o derivati (almeno 14%) e saccarosio (55%).
4. Mangiare cioccolato al 70% di cacao, secondo uno studio dell’Università di Copenhagen, soddisfa l’appetito e riduce la fame più di quanto non faccia il cioccolato al latte.
5. Anche la produzione del cioccolato ha un lato oscuro: secondo un rapporto dell’Istituto Internazionale di Agricoltura Tropicale, circa 284.000 bambini vengono costretti a lavorare nelle piantagioni di cacao in condizioni disumane. Per essere sicuri di acquistare un cioccolato equo e solidale, cercate la dicitura “slave free”.
6. Circa il 70% del cacao proviene dall’Africa ed il più grande produttore è la Costa D’Avorio (37% del cacao di tutto il mondo).
7. A creare il cioccolato al latte fu lo svizzero Daniel Peter, dopo ben 8 anni di tentativi: era il 1875. Nel 1929 la sua azienda si è fusa con la Nestle.
8. Il cacao amaro ha proprietà salutari confermate da numerosi studi: pare che un cioccolatino al giorno possa ridurre di un terzo il rischio di sviluppare infarto o ictus, nonché di diventare diabetici.
9. Il cioccolato gianduia fu inventato a Torino: nel 1806, a causa del blocco napoleonico, era difficile rifornirsi di cacao, quindi alcuni cioccolatieri pensarono di miscelare cacao e nocciole piemontesi.
10. Le prime tavolette di cioccolato vennero inventate nel 1847 in Inghilterra, dal negozio Fry and Sons di Bristol.

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