10 utili consigli sulla pasta madre

Categoria : PASTA MADRE, IMPASTI BASE
Tempo di preparazione
Tempo di cottura :
Porzioni ottenute:

Ingredienti
pasta madre
farina tipo 0 o 00
acqua

zucchero o miele

Istruzioni
•CONSERVANDO LA PM FUORI FRIGO DOVRETE NECESSARIAMENTE RINFRESCARLA OGNI 48 ORE

•CONSERVANDO LA PM IN FRIGO DOVRETE RINFRESCARLA OGNI
4 -5 GIORNI

•PRIMA DI PROCEDERE ALLA FASE DI RINFRESCO TIRATE FUORI FRIGO LA PM ALMENO 2 ORE PRIMA

•CONSERVATE LA PM IN BARATTOLI DI VETRO PULITI E ASCIUTTI COPRENDO CON PELLICOLA PER ALIMENTI E TAPPO A VITE

•NELLA FASE DI RINFRESCO METTERETE LO STESSO PESO DELLA PM IN FARINA E METÀ DEL SUO PESO IN ACQUA
es:200gr Pm +200gr farina 0 o 00 + 100ml acqua

•L’ACQUA CHE ANDRETE AD UTILIZZARE NELLA FASE DI RINFRESCO DOVRÀ ESSERE TIEPIDA E NON MOLTO CALCAREA, SE COSÌ NON FOSSE PORTATE L’ACQUA A BOLLORE E UTILIZZATELA UNA VOLTA RAGGIUNTA LA GIUSTA TEMPERATURA

•AD OGNI RINFRESCO LASCIATE TRASCORRERE DALLE 3-4 ORE POSTA A LIEVITARE IN UN LUOGO PRIVO DI CORRENTI (credenza, forno spento)

•NUTRITE LA VOSTRA PM UNA VOLTA AL MESE AGGIUNGENDO NELLA FASE DI RINFRESCO 1CUCCHIAINO DI MIELE O ZUCCHERO

•PER LA PANIFICAZIONE CON LA PM QUESTA NECESSITERÀ DI 2 RINFRESCHI PER DARE MAGGIORE POTERE LIEVITANTE RICORDANDOVI DI TENERNE DA PARTE OGNI VOLTA 100gr PER LE SUCCESSIVE PANIFICAZIONI E RINFRESCHI.

•UTILIZZANDO LA PM I TEMPI DI LIEVITAZIONI SONO MAGGIORI RISPETTO ALL’UTILIZZO DI LIEVITO DI BIRRA.

Non mi resta che augurarvi Buone panificazioni e che la pm sia sempre con Voi!

fantasiediilaria

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