la cotoletta alla bolognese…
Ingredienti: 4 fette sottonoce di vitello, 4 fette di prosciutto crudo, 80 gr burro, 100 gr di parmigiano reggiano a scaglie, due uova, 1 piccolo tartufo bianco di Acqualagna, pangrattato, brodo di carne, pepe, sale.
Passo, le fette di carne, nell’uovo battuto e le impano con il pangrattato premendo bene con la mano per far si che aderisca bene e non si stacchi durante la cottura.
In una larga padella scaldo 50 gr. di burro senza farlo soffriggere e quando è chiarificato aggiungo le cotolette che faccio cuocere a fiamma bassa finché hanno raggiunto il bel colore dorato da entrambi le parti. Poi su di ognuna metto una fetta di prosciutto crudo e le scaglie di parmigiano, le inumidisco con un paio di cucchiai di brodo e aggiungo qualche qualche fiocchetto di burro. Quando il formaggio è sciolto le cospargo con le lamelle di tartufo e le servo ben calde.
Alcune curiosità…
La cotoletta alla bolognese è uno dei piatti più antichi e più tipici della cucina della città di Bologna tanto è vero che il 14′ottobre del 2004 l’Accademia Italiana della Cucina ne ha depositato la ricetta originale presso la Camera di Commercio di della città.
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