Il prosciutto di Parma compie 50 anni: era infatti il 1963 quando nasceva questa eccellenza tutta italiana, profondamente legata al territorio, fatto di un’aria asciutta e delicata che permette la naturale stagionatura e dona dolcezza e gusto.
Nell’ambito delle celebrazioni per i 50 anni della Corona, il Consorzio del Prosciutto di Parma ha organizzato l’iniziativa 50 per il Parma. Per tutto il mese di settembre, oltre 100 ristoranti di Parma e provincia saranno invitati a creare menu a base di Prosciutto di Parma e a giocare con il numero 50 per richiamare l’attenzione del cliente sull’anniversario.
Gli Chef potranno ad esempio dare vita a 50 piatti, a menu che utilizzano 50 grammi di Parma oppure 50 ingredienti, così come 50 grammi per ogni ingrediente del piatto o eventualmente ad una mise en place del numero 50.
L’ obiettivo è quello di rafforzare la relazione con il target dei gourmet e della ristorazione in generale, trasmettendo i valori del Prosciutto di Parma ed esaltandone le qualità grazie anche all’eccellenza dei locali selezionati.
Sul sito www.50anniperilparma.com è previsto inoltre un concorso che premierà la migliore ricetta sia dei ristoratori che dei clienti. I ristoranti pubblicheranno le proprie ricette mentre i clienti potranno votare quella che preferiscono. Le prime tre ricette più votate faranno vincere il ristorante che le ha realizzate. In premio una fornitura di Prosciutto di Parma per la cucina. Tutti coloro che hanno votato potranno partecipare a un’estrazione finale e vincere una cena presso uno dei ristoranti coinvolti nel progetto.
Sono stata felice di assistere alla presentazione del progetto che si è tenuta a Milano e di poter assaggiare i piatti di Danilo Angè preparati per l’occasione. Vi riporto di seguito il menu e pubblicherò pian piano anche le ricette.
Aperitivo
Lollipop di formaggio e semi di zucca
Cous cous al nero con salmone marinato
Mojito tonic con gambero marinato nel Prosciutto di Parma
Antipasti
Tarte Tatin di fichi, Prosciutto di Parma e zabaione alle pesche
Torrone di fegatini e Prosciutto di Parma, composta di cipolle rosse
Primo
Risotto con limone, capperi, crudo di palamita e Prosciutto di Parma croccante
Secondo
Baccalà in crosta di Prosciutto di Parma, purea di rape rosse e mango
Dessert
Crema cotta al cioccolato bianco, gelato al Prosciutto di Parma e cioccolato gianduia, torta morbida al cioccolato al 70% di cacao e frutto della passione
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake