Come si diventa un pasticcere cake designer professionista, quali corsi seguire, quali sono gli adempimenti burocratici da espletare
Oggi non c’è ricorrenza in cui non si festeggi con torte decorate e cupcakes, non c’è programma tv in cui non si spieghi come usare cutter, spatole e pennelli.Pupazzetti in pasta di zucchero, animaletti e fiori che sembrano veri impazzano sui social network e su tutte le riviste, ma non vogliamo che il cake design resti solamente la tendenza del momento!E per far sì che questo hobby divertente possa strutturarsi e consolidarsi in una professione è necessario dotarsi di una base solida fatta di conoscenze di pasticceria e di progettazione.I titolari della Sweetest Eventincucina Lorenzo Renzetti e Simona Miramare sono stati tra i primi ad intuire che il cake design, senza una conoscenza della pasticceria di base vera e propria, e senza un inquadramento professionale, non sarebbe sopravvissuto a lungo al fenomeno temporaneo di una semplice moda del momento. Hanno inoltre capito intuito da subito che i pasticceri italiani avrebbero dovuto aprire le porte al cake design, in quanto era il mercato stesso dei consumatori, in costante crescita, a chiedere sempre più torte decorate e personalizzate, e che se non le avessero trovate in pasticceria si sarebbero rivolti altrove.
Nei primi corsi di cake design per appassionati organizzati dalla Sweetest Eventincucina le domande erano sempre le stesse:
“Come si diventa un cake designer professionista?”
“Come posso trasformare questa mia passione in lavoro?”
Nel 2012 nasce così la prima scuola di pasticceria e cake design professionale in Italia: la “Professional Pastry & Cake Design School by Sweetest Eventincucina”.
Un percorso formativo di 80 ore, full immersion nel mondo della pasticceria e della decorazione dei dolci, rivolto a tutti, interamente pratico, dove si comincia studiando tutte le tecniche della pasticceria di base per terminare con il cake design (l’arte della decorazione delle torte) applicato a basi dolciarie vere: torte e dolci con all’interno creme, bagne e farciture all’italiana.
Nasce così un nuovo modo di concepire il cake design in Italia: un’evoluzione della nostra pasticceria, che si rinnova ed apre le porte alla novità del mercato, offrendo ai consumatori ciò che loro cercano ma garantendo gusto, design, personalizzazione delle torte e soprattutto sicurezza alimentare. Con un occhio di riguardo all’estetica ed all’innata creatività e genialità che da sempre contraddistingue noi italiani.
Dietro tutto ciò c’è la finalità di creare una nuova figura professionale da poter inserire nell’ambito della pasticceria italiana, quella del “Cake Decorator” o “Cake Designer” o "pasticcere-decoratore" che dir si voglia, offrendo una possibilità competitiva a molte persone che hanno la voglia e la necessità di reinventarsi nel mondo del lavoro, senza limiti di età né di provenienza lavorativa.
Ecco quindi cosa rispondono oggi i titolare della Sweetest alla domanda "Cosa bisogna fare per intraprendere una carriera come cake designer professionista?"
"La prima cosa da fare è acquisire una formazione professionale vera e di qualità, per assicurarsi le basi di quest’arte che si fonda sulla pasticceria italiana (unica al mondo) e sulla decorazione dei dolci con tutte le sue molteplici varianti.
Ecco alcuni pratici consigli:
1) Scegliere un percorso formativo con più ore possibili, dove si possa fare pratica, e con un programma completo sia sulla pasticceria di base che sulla decorazione, in egual misura.
2) Scegliere un corso di pasticceria e cake design che abbia al suo interno dei docenti di altissimo livello: informarsi su di loro, sui loro nomi e la loro provenienza, cos’hanno fatto e leggere i loro curriculum (ormai sul web è possibile trovare qualsiasi tipo di informazione).
3) Informarsi sugli organizzatori della scuola, la loro reputazione, la loro storia e storicità. Ad esempio capire se da quanto tempo quel corso o quella scuola è attiva.
4) Chiedere un'opinione agli ex corsisti: anche se le impressioni sono soggettive, sentirne un certo numero aiuta a stabilire una statistica rilevante.
5) Contattare telefonicamente la scuola e gli organizzatori, in modo da testare dal vivo con chi si ha che fare, valutando la loro professionalità, veridicità, cortesia e competenza.
6) Continuare ad aggiornarsi: finita la formazione di base, è necessario specializzarsi sempre e costantemente, frequentando dei master di specializzazione adeguati e di alto livello professionale (diffidate dei corsi fatti in casa).
7) Cercare di fare più esperienze possibili, sia in ambito lavorativo, sia partecipando a contest e concorsi che sono molto importanti: il continuo confronto fa crescere ed allarga i propri orizzonti.
8) Rivolgersi ad un consulente professionista, che può aiutarti a scegliere la veste imprenditoriale a te più consona, e fare luce su tutti gli adempimenti fiscali e sanitari da ottemperare per aprire un laboratorio o avviare un lavoro in proprio come insegnante di corsi di cake design, consulente o dimostratore per le aziende del settore."
La “Professional Pastry & Cake Design School by Sweetest Eventincucina” propone un corso completo e concentrato, che unisce la pasticceria al cake design, offrendo un percorso formativo di 80 ore (due settimane consecutive, dal lunedì al venerdì), accessibile a tutti (non occorre avere dei requisiti iniziali, ma solo tanta passione e impegno). Il corso per Pasticceri Cake Designer della Sweetest ha un programma completo, il cui contenuto è composto al 50% dalla pasticceria di base ed al 50% dal cake design o decorazione dei dolci.
Che cosa ci si deve aspettare seguendo il percorso formativo della Sweetest?
"Il nostro è il primo corso in Italia ad avere un ricettario ricco ed originale, redatto in esclusiva per i corsisti della Professional Pastry da Roberto Lestani (campione del mondo di pasticceria e campione olimpionico di cioccolateria, nonché Presidente della Federazione Italiana Pasticceri F.I.P.), docente per i moduli di pasticceria.
Ha un corpo docente davvero d’eccezione, formato dai maestri pasticceri e cake designers della F.I.P. (Federazione Internazionale della Pasticceria Gelateria e Cioccolateria), pluricampioni nazionali ed internazionali. L’Equipe Eccellenze Italiane della F.I.P., forte delle più di 580 medaglie vinte in concorsi nazionali e Mondiali, è la testimonianza e la garanzia di successo, affidabilità e grande professionalità, il tutto condito da una grande dose di entusiasmo e passione (che sono contagiosi!).
Inoltre mette a disposizione dei propri corsisti una lezione di startup, in cui un consulente professionista illustra lo scenario economico, fiscale e sanitario del nostro paese, quali sono le opportunità concrete di inserimento nel mondo del lavoro e di accesso a finanziamenti europei e regionali.
Ad oggi la scuola è giunta al terzo anno di attività nel settore del Cake Design, formando più di 300 “pasticceri cake designer” provenienti da tutta Italia. Molti di loro sono riusciti a fare della loro passione un vero lavoro, aprendo pasticcerie e laboratori di cake design, altri sono diventati dimostratori e dimostratrici per importanti marchi del settore.
Un altro aspetto importante della “Professional Pastry & Cake Design school” riguarda l’inserimento all’interno del corpo docente della Sweetest dei migliori cake designer formatisi nei corsi precedenti, che si sono distinti per talento, impegno e bravura: un’opportunità concreta di lavoro. Non a caso lo slogan della scuola è “Fai della tua passione il tuo futuro!"
L’orgoglio più grande della Sweetest consiste nell’aver portato a casa ben 9 medaglie ai recenti Campionati Italiani di Cake Design indetti dalla F.I.P., svolti a Massa Carrara. Durante questa importantissima competizione, valida per le selezioni dei mondiali del 2015 (leggi l’articolo sul sito della Sweetest): una testimonianza concreta e tangibile dell’elevata qualità della formazione acquisita attraverso questo corso di formazione di cake design professionale.
Il fine della “Professional Pastry & Cake Design School by Sweetest Eventincucina” è infatti proprio questo: formare chi vuole diventare una o un cake designer professionista, un vero decoratore di torte in grado di proporsi nel modo del lavoro come specialista e collaborare con i laboratori di pasticceria, sia come consulente esterno che come dipendente, o aprire egli stesso un laboratorio di pasticceria e cake design."
Per informazioni sui corsi organizzati dalla Sweetest puoi consultare il sito www.sweetest.it o la pagina facebook: www.facebook.com/sweetesteventi