A Carnevale ogni scherzo vale. (Dolci di Carnevale: struffoli e zeppole)

pic from walldesktop.altervista.org

Salve a tutti miei piccoli chef!! Come sta andando questo 2013?Anche in tema pasticceria vale il detto anno nuovo post nuovo e visto che il tema carnevale è tornato portandosi dietro coriandoli, sugna e chili in più (che personalmente devo ancora smaltire da Natale) vediamo qualche ricettina sfiziosa da utilizzare per feste e festini vari !!
L’anno scorso vi ho postato le ricette delle frappe e castagnole, classiche e intramontabili.
Quest’oggi però vi propongo un abbinamento strano, così tanto per variare sul tema..
Due ricette meridionali nate in realtà per altre feste molto importanti (una principalmente natalizia e l’altra del 19 marzo) buonissime anche da utilizzare per carnevale: gli struffoli e le zeppole.
Gli struffoli e le zeppole sono due dolci tipici napoletani.
I primi sono delle palline dolci fritte e condite con miele, zuccherini colorati e canditi.
Le zeppole hanno sempre una base fritta farcita poi con la crema pasticcera e le amarene candite.
Vediamo insieme come farli:

- Struffoli

pic from www.costadiamalfi.info

350g farina00 setacciata;
4 uova a temperatura ambiente;
50 g strutto a temperatura ambiente;
1 cucchiaio di zucchero semolato;
1 tazzina di cognac;
1 pizzico di sale;
250 g miele;
codette di topo
zuccherini colorati
perle argentate e canditi per decorare;
strutto o olio per friggere

Preparazione:
Amalgamate in macchina o a mano su una spianatoia la farina con le uova, lo strutto, il sale, lo zucchero ed il cognac. Lavorate la pasta finché non otterrete una composto liscio ed omogeneo che non si attacca più.
Formate dei cilindretti lunghi dello spessore di un dito e tagliate tutte piccole palline evitando di infarinarle troppo. Friggete le palline in una pentola alta con abbondante strutto o olio di semi e colatele su carta assorbente.
Sciogliete il miele in un pentolino con un cucchiaino d’acqua-. Quando è liquido spegnete il fuoco e versateci dentro gli struffoli girando bene senza rovinarli.
Versare il composto in un piatto da portata e dare rapidamente la forma desiderata.
Decorate a piacere con vari zuccherini e canditi.

pic fromwww.lucianopignataro.it

- Zeppole

pic fromwww.guardiagreleweb.net

150 g farina 00 setacciata;
40 g zucchero semolato;
3 uova grandi;
70 g burro non salato;
250 g acqua;
1 pizzico di sale;
aroma a piacere (limone o arancio).
fare la crema pasticcera;(per la ricetta clicca QUI )
ciliegie candite o amarene sciroppate per guarnire;
zucchero a velo.

Preparazione:
L’impasto delle zeppole come procedimento è simile a quello dei bignè. Versate l’acqua in un pentolino con il sale e il burro. Quando il composto bolle, versate la farina tutta assieme e girate energicamente per qualche minuto. Versate il composto in planetaria o nel mixer, aggiungete lo zucchero e girate per farlo freddare un po’. Unite le uova una alla volta e l’aroma a scelta.
Mettete il composto in una sac a poche col beccuccio rigato e preparate la padella con l’olio per friggere.

pic from www.plurimix-point.it

Prendete la carta da forno e ritagliatela in quadrati (di circa 10cm per lato) e in ogni quadrato formate la vostra zeppola dandole una forma ad anello.

pic from dueincucina.blogspot.it

Quando l’olio sarà a temperatura giusta, immergete le zeppole ancora incollate alla carta. Tranquilli la carta si toglierà da sola e potrete levarla con un paio di pinze da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole farcite con la crema pasticcera al centro, l’amarena e lo zucchero a velo.
Fatemi sapere cosa preferite per Carnevale.Alla prossima,